Капоната це свого роду овочева ікра по-італійськи. Капоната може виступати як основна страва або бути закускою, якщо подавати її на ломтиці підсмаженого хліба.
Вам знадобиться
- 2 баклажани;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 2 солодких перці;
- 3 стебля селера;
- 500 г помідорів;
- 3 ст. ложки солоних каперсів;
- 2 ст. ложки цукру;
- півбанки оливок;
- 3 ст. ложки винного оцту (білого);
- очищені кедрові горішки (за смаком);
- оливкова (або олія) для смаження.
Інструкція
1. Перед приготуванням овочі миються і обсушуються на рушник. У баклажанів відрізаються плодоніжки, після чого вони нарізаються на кубики приблизно 1х1 см. Нарізані баклажани викладаються в миску, соляться, зверху на них ставиться вантаж (банка з водою або тарілка з водою).
2. Селер нарізається на невеликі шматочки, з перців видаляються насіння і перці нарізаються середніми кубиками. Помідори ошпарюються окропом і очищаються від шкірки, після цього розрізаються на четвертинки, з яких видаляється насіння. Очищені від насіння четвертинки помідора нарізаються на великі шматки.
3. У глибоку розігріту сковороду вливається масло (близько 3-х ложок), додається заздалегідь дрібно нарізана цибуля, яка обсмажується до прозорості. До обсмаженої цибулі додаються каперси, селера та оливки, отримана суміш обсмажується 5 хвилин.
4. До суміші в сковороді додаються перці, обсмажуються 5 хвилин, до них додаються помідори. Вміст сковороди оскаржується до тих пір, поки перці не стануть м 'якими.
5. В іншій сковороді оскаржуються баклажани, які попередньо потрібно промити від солі. Готові баклажани додаються до решти овочів, перемішуються і гасяться кілька хвилин, після чого овочі посипаються цукром і в них вливається винний оцет. Овочі акуратно перемішуються, посипаються кедровими горіхами і гасяться ще 2-3 хвилини.
6. Для подачі з хлібом, ломтики будь-якого хліба потрібно підсушити на грилі, в тостері або просто на сухій сковороді. Після цього овочі викладаються на хліб, прикрашаються листям базиліка і подаються на стіл.