Сегодня суши едят на свиданиях от Лос-Анджелеса до Нью-Йорка, а доставка суши осуществляется в поддонах из искусственного бамбука из Сиэтла в Филадельфию. Суши даже продают вместе с сыром в национальных сетях аптек. Поэтому трудно поверить, что о суши-барах в Америке ничего не слышали, пока чуть более 50 лет назад в Лос-Анджелесе не открылся Kawafuku, первый «настоящий» суши-ресторан, который когда-либо видела страна.
Нельзя сказать, что в стране никогда не видели суши до 1966 года, когда Kawafuku впервые начал готовить нигири. Фактически, это было модно в самом начале 1900-х годов. По словам автора Меган Ховорд в «Поваренной книге суши», одно из первых упоминаний о суши в Америке появилось в статье Los Angeles Herald 1904 года, касающейся завтрака, устроенного светской львицей Ферн Делл Хиггинс. Суши по-прежнему оставались основным блюдом, подаваемым на обедах чи-чи и званых обедах по всей стране (даже доходя до Северной Дакоты) до тех пор, пока Джентльменское соглашение 1907 года не разорвало связи между Японией и США, которые раскалывают и усиливает антияпонские настроения в Америке. В конце концов, в конце 1940-х годов японские предприятия снова начали открываться, принеся с собой японских бизнесменов, страстно любящих суши.
Суши Matsuno в районе Маленький Токио Лос-Анджелеса были местом встречи и общения японских бизнесменов. Сначала это было больше похоже на закусочную, чем на ресторан. Здесь предлагали маки из местного тунца и инари (шкурки тофу с рисом). К началу 60-х было несколько более серьезных японских ресторанов, но все еще ничего, что мы бы сейчас считали суши-рестораном.
В то время, как суши в Америке, всегда вызывают в воображении образы роллов филадельфия, они также будут продолжать развиваться и расти по мере того, как все больше и больше посетителей учатся ценить их простой, но сложный характер. Суши в США по-прежнему будут идти на грани между японскими традициями и американскими инновациями. Это будет трехзвездочный ресторан высокой кухни, который перенесет вас в Токио. И, нравится вам это или нет, суши по-прежнему будут вам доступны вместе с шампунем и йогуртом в вашем местном супермаркете.
Шеф-повар Казусиге Судзуки, главный суши-повар ресторана Sushi Ginza Onodera в Нью-Йорке, соглашается, говоря, что его цель - «показать клиентам настоящие суши и показать американским поварам красоту настоящих японских суши»!