чорний шоколад - 75 г;
Для глазурі:
- цукор - 90 г;
- глюкоза - 90 г;
- згущене молоко - 65 г;
Для сміття:
- вершки для взбивання - 345 мл;
- білий шоколад - 235 г;
- молоко - 155 мл;
- желатин - 5 г;
- вода - 30 мл.
Приготування
Почніть з глазурі. Змішайте воду з цукром і глюкозою і доведіть температуру сиропу до 100 градусів. До сиропу додайте рубаний шоколад, розмочений у воді желатин і згущенку, перемішайте все ложкою, а після збийте блендером. Залиште в холодильнику на добу під плівкою.
Для основи змішайте м 'яку олію з цукром і яйцями, до отриманого крему додайте розтоплений, але злегка охолоджений шоколад. У фіналі присипте борошно і розподіліть все у формі. Випікайте при 180 градусах 15 хвилин.
Для мусу збийте вершки. Молоко підігрійте, залийте їм шоколад і перемішайте. Розведіть у молочній суміші желатин (попередньо розмочений у воді), охолодіть, а потім обережно змішайте з вершковою піною.
Перед тим, як зібрати торт-мусс, помістіть корж у форму з високими бортами, вилийте мусс поверх і дайте застигнути. Підігріть глазур до 38 градусів і залийте нею застиглий торт.
Шоколадно-банановий торт-мусс - рецепт
Інгредієнти:
Для основи:
- шоколадний бісквіт (18 см).
Для мусу з молочного шоколаду:
- молочний шоколад - 135 г;
- вершки для взбивання - 190 мл.
Для мусу з чорного шоколаду:
- чорний шоколад - 115 г;
- вершки для взбивання - 210 мл.
Для декору:
- банани - 2 шт.;
- вершки збиті - 120 г;
- чорний шоколад - 45 г.
Приготування
Про приготування шоколадного бісквіту нам доводилося говорити не раз, а тому приготуйте цю просту основу за одним з наших простих рецептів і, охолодивши, розріжте його навпіл.
Для першого мусу розігріть 40 мл вершків і залийте ними ломтики шоколаду. Забийте вершки, що залишилися, і змішайте їх з шоколадним ганашем.
Помістіть першу половину бісквіту у форму з високими бортами і влийте шоколадний мусс зверху. Покрийте все другим бісквітом і залиште застигти. Потім, викладіть гуртки бананів і приготуйте другий мусс за аналогічною технологією. Декоруйте все сумішшю збитих вершків з розтопленим шоколадом і сервіруйте.