Ідеальна вуха з червоної риби. Перевірений рецепт

Ідеальна вуха з червоної риби. Перевірений рецепт

Зазвичай червону рибу (форель, сьомгу, лосось або кету) я купую цілком - так набагато економніше. З однієї великої рибини у мене виходять і стейки для смаження, і філе для засолки, а голова з хвостом застосовується для чудової вухи, рецептом якої я з вами поділюся.


Дуже довго рибний суп у мене виходив не дуже смачним, але методом проб і помилок я вивела для себе ключові моменти, які дуже сильно впливають на смак, і нижче я про них розповім.


 Складність: 2 з 5

 Час приготування: 1,5 години

Інгредієнти:

  • Голова і хвіст будь-якої великої червоної риби, і кістки, що залишилися після розділки філе (якщо риба невелика, візьміть голови і хвости від декількох рибин, або додайте частину філе) 
  • Вода для бульйону - 5 літрів 
  • Цибуля ріпчаста - 2 середні штуки
  • Морква - 2 середні штуки
  • Корінь селера - 1 штука
  • Часник - 1 зубчик
  • Перець чорний горошком - 1 щепотка
  • Лавровий лист - 3 штуки
  • Олія - 3 столові ложки
  • Перлова крупа - 0,5 зі склянки (250мл.)
  • Картопля - 3 середніх штуки
  • Сіль - до смаку

1. Перше правило смачного рибного супу - обов 'язково простежте, щоб у риби були видалені жабри - вони дають дуже неприємний, гіркий смак. 

2. Друге важливе правило, яке не варто ігнорувати - покладіть рибу в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і злійте воду.  

3. Налийте в каструлю холодної води і знову покладіть туди рибу, поставте на плиту на середній вогонь.

4. Тим часом почистіть цибулю, часник, моркву та селеру.

5. Одну цілу цибулину, моркву та селеру, порізані великими шматками, отруюємо до риби в каструлю. Відправляємо туди чорний перець і лавровий лист.

4. Робимо зажарку - це третій секрет смачного рибного супу. Вона відмінно коригує рибний смак бульйону, і додасть йому приємний золотистий колір. Цибулю, моркву і часник дрібно шинкуємо, і відправляємо на розігріту сковорду з рослинним маслом по черзі - спочатку цибулю, хвилин через 5 - моркву, і ще через 5 хвилин - часник. За бажанням можна додати туди порізаний помідор без шкурки. 

5. Як тільки бульйон закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 20 хвилин. 

6. Через 20 хвилин дістаємо рибу, а бульйон проціжуємо через сито.

 7. Проціжений бульйон солимо за смаком і закладаємо в нього перлову крупу, варимо на середньому вогні. До речі, можна використовувати замість перловки рис, тільки треба буде відкоригувати час приготування - перловка вариться до повної готовності 30-40 хвилин, а рис всього 15 хвилин.

8. Через 20 хвилин після закладки перловки додаємо порізану кубиками картоплю і зажарку. Варим на повільному вогні, і хвилин через 10 додаємо філе, відокремлене від голови, хвоста та інших використаних частин риби. Варимо до повної готовності картоплі.

Під час подачі можна додати зелень.