Зазвичай червону рибу (форель, сьомгу, лосось або кету) я купую цілком - так набагато економніше. З однієї великої рибини у мене виходять і стейки для смаження, і філе для засолки, а голова з хвостом застосовується для чудової вухи, рецептом якої я з вами поділюся.
- Час приготування: 1,5 години
- Інгредієнти:
- 1. Перше правило смачного рибного супу - обов 'язково простежте, щоб у риби були видалені жабри - вони дають дуже неприємний, гіркий смак.
- 2. Друге важливе правило, яке не варто ігнорувати - покладіть рибу в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і злійте воду.
- 3. Налийте в каструлю холодної води і знову покладіть туди рибу, поставте на плиту на середній вогонь.
- 4. Тим часом почистіть цибулю, часник, моркву та селеру.
- 5. Одну цілу цибулину, моркву та селеру, порізані великими шматками, отруюємо до риби в каструлю. Відправляємо туди чорний перець і лавровий лист.
- 4. Робимо зажарку - це третій секрет смачного рибного супу. Вона відмінно коригує рибний смак бульйону, і додасть йому приємний золотистий колір. Цибулю, моркву і часник дрібно шинкуємо, і відправляємо на розігріту сковорду з рослинним маслом по черзі - спочатку цибулю, хвилин через 5 - моркву, і ще через 5 хвилин - часник. За бажанням можна додати туди порізаний помідор без шкурки.
- 5. Як тільки бульйон закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 20 хвилин.
- 6. Через 20 хвилин дістаємо рибу, а бульйон проціжуємо через сито.
- 7. Проціжений бульйон солимо за смаком і закладаємо в нього перлову крупу, варимо на середньому вогні. До речі, можна використовувати замість перловки рис, тільки треба буде відкоригувати час приготування - перловка вариться до повної готовності 30-40 хвилин, а рис всього 15 хвилин.
- 8. Через 20 хвилин після закладки перловки додаємо порізану кубиками картоплю і зажарку. Варим на повільному вогні, і хвилин через 10 додаємо філе, відокремлене від голови, хвоста та інших використаних частин риби. Варимо до повної готовності картоплі.
- Під час подачі можна додати зелень.
Дуже довго рибний суп у мене виходив не дуже смачним, але методом проб і помилок я вивела для себе ключові моменти, які дуже сильно впливають на смак, і нижче я про них розповім.
Складність: 2 з 5
Час приготування: 1,5 години
Інгредієнти:
- Голова і хвіст будь-якої великої червоної риби, і кістки, що залишилися після розділки філе (якщо риба невелика, візьміть голови і хвости від декількох рибин, або додайте частину філе)
- Вода для бульйону - 5 літрів
- Цибуля ріпчаста - 2 середні штуки
- Морква - 2 середні штуки
- Корінь селера - 1 штука
- Часник - 1 зубчик
- Перець чорний горошком - 1 щепотка
- Лавровий лист - 3 штуки
- Олія - 3 столові ложки
- Перлова крупа - 0,5 зі склянки (250мл.)
- Картопля - 3 середніх штуки
- Сіль - до смаку