Подавати на святковий стіл запеченого гуся в багатьох сім 'ях давно стало доброю традицією. Гуся добре поєднується з фруктами і грибами. Можна експериментувати і начинити його гречаною крупою з грибами. Вийде дуже ситна і незвичайна страва!
Вам знадобиться
- - гусь приблизно 3 кг 1 шт.;
- - гречана крупа 1 склянка;
- - гриби сушені 70 г;
- - цибуля ріпчаста 2 шт.;
- - морква 1 шт.;
- - олія рослинна 3 ст. ложки;
- - вино біле сухе 1 л;
- - лимон 1 шт.;
- - сіль;
- - спеції для птиці;
- - чорний перець мелений.
Інструкція
1. Тушку гуся випатрошіть, дуже добре промийте під водою, обсушіть паперовим рушником. Натріть гуся всередині і зовні спеціями для птиці, сіллю і чорним меленим перцем. Покладіть на гуся ломтики лимона і залийте вином. Залиште маринуватися на 12 годин у холодильнику.
2. Гречану крупу підсмажте на сухій сковороді протягом 4 хвилин, безперервно перемішуючи. Потім перекладіть її в каструлю, залийте 300 мл води і посоліть. Доведіть крупу до кипіння, зніміть піну, варите протягом 7 хвилин. При варінні гречану крупу заважати не можна. Коли гречка буде готова, залиште її під кришкою наполягатися.
3. Сухі гриби залийте водою і залиште на 20 хвилин. Візьміть потроха з гуся, наріжте їх на невеликі шматочки і обсмажте на рослинній олії протягом 10 хвилин. Моркву і цибулю очистіть і дрібно наріжте. Сушені гриби також наріжте дрібними шматочками. У олії, на якій обсмажували потроха, обсмажте гриби з цибулею і морквою протягом 5 хвилин.
4. Змішайте гречану кашу, гриби та обсмажені потроха. Посоліть, поперчите і перемішайте. Почніть замаринованого гуся. Зауважте, що тушка повинна бути заповнена всього на 2/3. Отвір гуся заколіть зубочистками, а ніжки зв 'яжіть кулінарною ниткою.
5. Гуся повністю загорніть у фольгу, випікайте 20 хвилин при температурі 200 градусів. Потім температуру зменште до 160 градусів і випікайте протягом 2 годин. Далі зніміть фольгу і запікайте ще протягом 40 хвилин.