Грибний суп користується популярністю навіть у тих, хто не є шанувальником перших страв. Як же інакше: яскравий насичений смак, чудовий аромат і безсумнівна користь страви роблять свою справу.
Ідеальним варіантом для приготування супів є білі гриби та рудики. Вони надають страві божественний аромат. Але в кулінарії успішно використовують також шампіньйони, опята, вішенки та інші види грибочків.
Пропонуємо вам рецепти приготування смачного грибного супу з шампіньйонів з сиром і з білих грибів з фрикадельками. Впевнені, ви залишитеся задоволені результатом і поповніть ряди шанувальників цієї приголомшливої страви.
Рецепт грибного супу з шампіньйонів з сиром
Інгредієнти:
- шампіньйони свіжі - 980 г;
- плавлений сир, м 'який - 520 г;
- цибуля ріпчаста - 175 г;
- морква - 175 г;
- рослинна рафінована олія - 75 мл;
- вершкове масло - 55 г;
- часник - 3 зубчики;
- вода фільтрована - 3 л;
- спеції;
- мелений чорний перець;
- сіль;
- свіжа зелень.
Приготування
У сковороді розтоплюємо вершкове масло і вливаємо рослинне рафіноване маслице. Потім закладаємо попередньо очищений і нарізаний кубиками або напівкільцями ріпчастий цибуля і пропущену через терку моркву. Пасеруємо вміст сковороди до м 'якості, додаємо промиті гарненько і нарізані пластинами або дольками грибочки і припускаємо під кришкою п' ятнадцять хвилин, перешкоджаючи.
По готовності перекладаємо вміст сковороди в каструлю, вливаємо прогріту до температури кипіння фільтровану воду і додаємо м 'який плавлений сир. Приправляємо супчик сіллю, меленим перцем і спеціями і проварюємо до повного розчинення сиру, завадячи. Наприкінці варіння кидаємо дрібно нарубаний часник і свіжу зелень. Через десять хвилин, коли супчик настоїться, подаємо його до столу і насолоджуємося.
Грибний суп із сушених білих грибів з фрикадельками та рисом - рецепт
Інгредієнти:
- сушені білі гриби - 70 г;
- яловичина або телятина - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- яйце - 1 шт.;
- спеції для фаршу (за бажанням) - за смаком;
- морква - 75 г;
- крупа рисова - 75 г;
- рослинна рафінована олія - 35 мл;
- клубні картоплі - 500 г;
- лаврове листя - 2 шт.;
- вода фільтрована - 3 л;
- свіжа зелень;
- сметана;
- сіль.
Приготування
Сушені білі гриби кілька разів гарненько промиваємо в гарячій воді і замочуємо на одну годину. Потім виймаємо їх на роздільну дошку, шинкуємо некрупними шматочками і визначаємо в каструлю з фільтрованою водою. Туди ж виливаємо рідину, в якій вони замочувалися. Ставимо каструлю на плиту і проварюємо п 'ятнадцять хвилин. Потім кидаємо промиту рисову крупу і варимо ще п 'ятнадцять хвилин.
Тим часом готуємо овочі. Чистимо і ріжемо некрупними кубиками картоплю і половину норми ріпчастої цибулі, а моркву пропускаємо через велику терку.
Яловичину або телятину промиваємо холодною водою, промакуємо паперовим рушником, нарізаємо довільними ломтиками і прокручуємо через м 'ясорубку з рештою ріпчастої цибулі. Додаємо куряче яйце, мелений чорний перець, сіль, за бажанням спеції для фаршу і перемішуємо. Формуємо круглі фрикадельки і укладаємо на роздільну дошку.
Закладаємо в суп цибулю, моркву, картоплю і фрикадельки, приправляємо сіллю, кидаємо листя лавра і проварюємо після закипання п 'ятнадцять-двадцять хвилин.
Наприкінці приготування кидаємо меленько нарубану свіжу зелень. Даємо супчику трохи настоятися і подаємо зі сметаною.
Для приготування такого супу можна використовувати також свіжі або заморожені лісові грибочки, в такому випадку етап замочування пропускаємо.