Гранатове вино

Гранатове вино

Прийнявши рішення зробити гранатове вино самостійно вдома, крім стиглих гранатів і цукрового піску, необхідно запастися упаковкою винних дріжджів, так як без їх участі навряд чи вдасться домогтися потрібного результату. Адже своїх природних дріжджів у гранатових зерен недостатньо і процесу бродіння доведеться допомагати.

Як зробити домашнє вино - рецепт у домашніх умовах з гранатового соку

Інгредієнти:


  • гранат - 5 кг;
  • цукровий пісок - 990 г;
  • дріжджі винні - 1 упаковка;
  • фільтрована вода - 150-250 мл.

Приготування

Для приготування вина ми будемо використовувати гранатовий сік в чистому вигляді. Для цього плоди гранату розламуємо на частини і витягуємо зернятка, звільняючи їх від білих плівок, які при попаданні в сік можуть надати йому непотрібну гіркоту. Відтискаємо будь-яким зручним способом із зерен сік і відміряємо його кількість. На кожен літр продукту на початковому етапі додаємо сто п 'ятдесят грам цукрового піску, п' ятдесят мілілітрів води очищеної і винні дріжджі, які необхідно розвести згідно інструкції на упаковці. Розмішуємо масу гарненько, переливаємо в бутиль або банку, прикриваємо її марлевим відрізом і володіємо при кімнатних умовах на три-чотири дні. Якщо всі рекомендації дотримані правильно, за цей час суміш повинна забродити, вспенитися і придбати кислуватий запах. Саме час процедити її через кілька шарів марлі.

До отриманої рідкої основі додаємо на кожен її літр сто грам цукрового піску, ретельно розмішуємо, щоб розчинилися всі кристали і переливаємо суміш у посудину для бродіння, заповнюючи його не більш ніж на три чверті, залишаючи місце для піни. Встановлюємо на ємність гідрозатвор або просто надягаємо рукавичку з проколотим пальчиком і розташовуємо в затемненому місці з постійною кімнатною температурою.

У процесі бродіння на четвертий і восьмий день від його початку додаємо по п 'ятдесят грам цукру на кожен літр сусла. Для цього зливаємо приблизно літр рідини, розчиняємо в ній весь цукровий пісок і виливаємо суміш назад в ємність.

По завершенні процесу бродіння, про що буде свідчити перчатка, що здулася, або ж відсутність бульбашок повітря в склянці з водою гідрозатвору, зливаємо молоде домашнє гранатове вино з осаду, пробуємо його на смак і при достатній кількості цукру розливаємо по пляшках. Заповнювати судини слід під зав 'язку і укупоривати їх герметично, щоб звести нанівець доступ повітря. Поміщаємо ємності на чотири-шість місяців у прохолодне затемнене місце, щомісяця зливаючи з осаду і при бажанні додатково відфільтровуючи його. Температура в приміщенні повинна бути при цьому в межах від п 'яти до п' ятнадцяти градусів зі знаком плюс. Можна попередньо надати напою фортеці, додавши в нього трохи спирту або горілки. Її кількість може варіюватися від двох до десяти відсотків від загальної кількості гранатового домашнього вина. Чим довше після цього витримати вино, тим краще його якість отримаємо на виході. У процесі витримки смак напою стане більш збалансованим і гармонійним. Про його повну готовність буде свідчити припинення випадання осаду, а також прозорий і насичений колір і тонкий винний аромат з ледь вловимими гранатовими нотками.

Якщо ж перша проба вина після бродіння показала недостатню солодкість напою, то додаємо в нього цукор до смаку, знову ставимо на додаткове бродіння і тільки по його завершенню вже розливаємо по пляшках і відправляємо на витримку в прохолодне місце.