Лимонне печиво з ніжним смаком може стати не просто приємним доповненням до чаю, а й приголомшливим десертом власного приготування, якщо правильно підібрати рецепт. Деякі господині додають крім лимонів та інші наповнювачі, які роблять смак печива ще більш ніжним і незвичним.
Щоб приготувати ніжне, але хрустке печиво з лимоном потрібно не дуже багато інгредієнтів і часу. Рецепт називається "Лимонний хруст". Необхідні: сік цілого лимона і його цедру, цукор (склянка 200 г), два яєчних жовтки (без білків), пачка вершкового масла (120-150 г), борошно (дві склянки по 200 г). Додатково потрібні розпушувач для тесту (чайна ложка) і тріска тміна.
Тмін за рецептом кладеться для надання незвичайного смаку та аромату. Мало хто з пробуючих відразу здогадується, що ж саме додано в печиво.
Жовтки збиваються з цукром за допомогою міксера (інакше не промішаються нормально). Масло попередньо потрібно розм 'якшити. Наприклад, на водяній лазні, якщо занадто заморожене. Ввести м 'яке масло в перетерті жовтки, ретельно збити. Додати подрібнену цедру, тмін і розпушувач. Виходить густа суміш, в яку потім акуратно вводять просіяне борошно і лимонний сік. Тісто замішується дуже круте. Інакше просто не вийде зробити красиве і смачне печиво. Замішане тісто розділити на невеликі "ковбаски" (2-3 штуки).
Щоб печиво швидше випікалося, тісто попередньо потрібно прибрати в морозильну камеру на 20-30 хвилин. Після цього "ковбаски" з тіста розрізаються на невеликі кола (майбутнє печиво), які запікаються в духовці при температурі 170-180оС протягом півгодини.
За кольором печиво виходить ніжно-бежевого відтінку, не рум 'яне. Якщо перетримати, то замість ніжного, печиво стане хрустким і жорстким. Якщо температура духовки більша, час приготування зменшується.
Є й інший рецепт ніжного лимонного печива, яке готується за принципом "з того, що було під рукою". Наприклад, якщо залишилося трохи сиру, вичавлений лимон і трохи борошна. Для рецепта потрібно: півсклянки борошна, півсклянки цукру, одне яйце, столова ложка цукру і половина лимона. Додатково потрібно: 3-5 столових ложок сиру, півпачки вершкового масла, тріска розпушувача для тіста і какао-порошок (якщо є).
З какао-порошком печиво виходить з шоколадним присмаком і вельми незвичайного темного кольору. Час приготування становить: 15 хвилин. Температура випікання: 200оС.
Щоб приготувати тісто для печива, потрібно змішати сир, яйце і цукор в ємності, ретельно розтерти. Наприклад, виделкою. Масло розтопити в каструлі, додати в творожно-яєчну суміш. З залишків лимона знімається цедра (стирається на терці). У суміш вводиться борошно, цедра, розпушувач і какао-порошок. Тісто вимішується руками. Потім поділяється на невеликі кульки, які викладають на противагу і відправляють у духовку до готовності. Такий рецепт підходить "нашвидкуруч". Наприклад, коли вранці потрібно напоїти домашніх чаєм або гості вже практично стоять на порозі, а пригостити їх нічим. Іноді до смаку додають у печиво цукати, подрібнені горіхи або навіть шматочки шоколаду, які, розплавляючись у духовці, створюють незвичайну начинку. За рецептом "нашвидкуруч" можна випікати не тільки ніжне печиво, а й цілий кекс.