Популярний у всьому світі суп гаспачо був придуманий іспанськими кухарями, які готують цю пряну і ароматну страву виключно зі свіжих овочів, сухого білого хліба і спецій. Гаспачо легко готується в домашніх умовах і ідеально підходить для спекотного сезону, оскільки його вживають в охолодженому вигляді.
Класичні рецепти
Для приготування іспанського гаспачо знадобляться 300 г підсушеного білого хліба, 500 г свіжих огірків, 1,5 кг свіжих помідорів, 1 великий солодкий перець (червоний), 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 150 мл оливкової олії, 1 ст. л. лимонного соку, стебель селера і щепотю Підсушений білий хліб нарізають невеликими кубиками і викладають в піалу, а помідори опускають на 10 секунд в киплячу воду, потім на 2 секунди в холодну воду і знімають з них шкірку. Очищені помідори нарізають шматками, кладуть у блендер і подрібнюють до консистенції пюре. Червоний солодкий перець очищають від насіння, з огірків знімають шкірку, після чого дані овочі також ріжуть шматочками і подрібнюють у блендері з цибулею і часником. Потім до них у блендер додають томатне пюре, коріандр, лимонний сік і оливкову олію, солять і рукавичать. Готовий гаспачо перед подачею охолоджують у холодильнику протягом години.
Класичний суп гаспачо подають на стіл з нарізаним селером і кубиками білого підсушеного хліба.
Для приготування ще одного класичного гаспачо потрібно взяти 15 великих стиглих помідорів, 4 огірки, 3 червоних солодких перця, 4-5 зубчиків часнику, 3-4 ломтики черствого білого хліба і 1 велику червону цибулину. Також знадобиться: 125 мл оливкової олії "екстра вірджин", 4 ст. л. червоного або хересного винного оцту, 1 ст. л. морської солі, пучок листя петрушки, червоне сухе вино або томатний сік (за смаком). Часник і сіль потрібно розтолочь у ступці, потім додати хліб, розтолочь його, влити оливкову олію, розмішати до однорідної консистенції, накрити і настояти протягом 1,5 годин. Цибулю дрібно нарізають, заливають оцтом, а помідори та огірки очищають від шкірки та насіння. Солодкий перець припікають у духовці до чорних підпалин, очищають, петрушку крупно нарізають і кладуть овочі в блендер невеликими порціями, після чого додають цибулю з оцтом і вміст ступки. Розмішують масу до однорідності, ставлять на 8 годин у холодильник і подають готовий суп у склянках, розбавивши його холодним томатним соком або червоним вином.
Гаспачо-асорті
Для приготування гаспачо-асорті буде потрібно 600 г огірків, 1 велика біла цибулина, 2 зелених солодких перцю, порожнього солодкого перцю, 10 ст. л. оливкової олії "екстра-вірджин", великий пучок укропу, 3 ст. л. винного або хересного оцту, 300 мл питної води або овочів Цибулю та огірки очищають і ріжуть на шматочки, а перець позбавляють перегородок/насіння і нарізають, відклавши чверть стручка зеленого перцю. У кропу відрізають стеблі і кладуть підготовлені овочі (крім зеленого перцю) в блендер, де їх подрібнюють і додають до них холодну питну воду або овочевий бульйон.
Гаспачо-асорті відмінно поєднується з сухариками, мідіями, вареними креветками або тонкими ломтиками запеченої курки.
До подрібнених овочів додають 6 ст. л. оливкової олії, оцет, перець і сіль, після чого суміш переливають в ємність і охолоджують в холодильнику. Перець нарізають дрібними кубиками з огірками, перемішують і злегка солять. Охолоджений гаспачо розливають по склянках, посипають нарізаними овочами, поливають оливковою олією і подають до столу.