Соус тартар є одним з найвідоміших у світі. Батьківщиною його вважають Францією. Свою назву він отримав завдяки виразу sauce tartare, який перекладається, як соус по-тартарійськи. Класичний рецепт тартару включає варені яєчні жовтки, оливкову олію і пір 'я зеленого лука. Але сьогодні існує безліч варіантів цього популярного соусу з додаванням різних компонентів.
Рецепт класичного соусу тартар
Для приготування в домашніх умовах класичного соусу тартар буде потрібно:- 2 варених жовтка;
- 1 сирий жовток; - 120 мл оливкової олії;
- 100 г зеленої цибулі; - 1 зубчик часнику; - 1 солоний огірок; - 1 ст. л. оливок;
Варені жовтки розгадайте і змішайте з сирим жовтком. Додайте чорний мелений перець, сіль і свіжовижатий лимонний сік. Всі компоненти гарненько з 'єднайте і, безперервно перешкоджаючи, влийте тонкою струменею оливкову олію. За своєю консистенцією підготовлюваний соус повинен походити на густий майонез. Зелена цибуля вимийте, обсушіть і дрібно порубите. Зубчик часнику очистіть і пропустіть через прес. Солоний огірок і оббивки подрібнюйте ножем. Потім додайте всі підготовлені інгредієнти до жовткової маси і ретельно розмішайте. Щоб соус вийшов більш ніжним і однорідним, змішуйте компоненти за допомогою блендера. Тартар - універсальний соус, який подають до м 'ясних, рибних і овочевих стравах, а також до морепродуктів, але можна приготувати тартар спеціально для риби. Для нього треба взяти:- 2/3 склянки оливкової олії; - 2 ст. л. сметани; - 2 ст. л. каперсів; - 1 ст. л. гірчиці; - 2 ст. л. подрібнених маринованих огірків; - 1 ст. л. лимонного соку; - 1 ч. л. зелені укропу;
Варені жовтки протріть на терці, додайте до них сирий жовток і гарненько перемішайте. Додайте гірчицю (краще вибирати дижонську) і лимонний сік (при бажанні його можна замінити білим винним оцтом). Всі розмішайте і, збиваючи вінчиком, що вийшла масу, влийте тонкою струменею оливкову олію. Заправте соус сіллю і перцем, додайте сметану, подрібнені мариновані огірки, дрібно рубану зелень укропу і порізані маленькими шматочками каперси. Всі компоненти добре перемішайте.
Рецепт домашнього соусу тартар на майонезі
Приготувати соус тартар по-домашньому дуже легко. Для нього знадобиться:1 солоний огірок; - 1 пучок кропу. Солоний огірок натріть на дрібній терці. Укроп ретельно вимийте, обсушіть і подрібніть ножем. З 'єднайте огірок з кропом і добряче змішайте з майонезом.
Рецепт соусу тартар з шинкою
Щоб зробити соус тартар з шинкою, треба взяти наступні продукти:1 ст. л. тертого хріна; - 1 ст. л. дрібно нарізаної шинки; - 1 ст. л. оливок; - 1 ст. л. тертого огірка; - 1 ст. л. сметани; - 1 ст. л. майонезу; - мелений чорний перець; - сіль. Дрібно нарізану шинку, огірок і оливки з 'єднайте з тертим хреном, додайте сметану і майонез. Для отримання соусу більш ніжної консистенції всю масу подрібніть в блендері до пюреподібного стану. Потім додайте до смаку сіль і мелений перець. Все добре перемішайте. Подавайте соус тартар з шинкою до заливних і холодних стравах.