Це класичний голландський соус. Може підійти ідеально для варених овочів, в приготуванні досить легкий. Його можна готувати міксером або на водяній бані. Перший спосіб більш простий, другий - більш складний.
Необхідні інгредієнти:
- перець;
- сіль - 1/4 ч. л.;
- холодна вода - 2 ст.л.;
- лимонний сік - 2 ч. л.;
- вершкове масло - 150 г;
- сирий жовток - 3 шт.
Соус за допомогою водяної лазні
Якщо вирішили готувати голландський соус на водяній бані, відокреміть білки від жовтків. Приберіть білки в бік, щоб використовувати в якихось інших стравах. Жовтки помістіть у невелику каструлю.
Наріжте охолоджене вершкове масло на маленькі кубики. Влийте до жовтків холодну воду, присипте перець і сіль. Розмішайте до однорідності. Використовуйте для розмішування вінчик або дерев 'яну ложку.
Поставте каструлю на найповільніший вогонь або на водяну лазню. Краще готувати на водяній лазні, оскільки на занадто великому вогні жовток може зваритися, а замість соусу буде розтоплена олія з яєчними шматками.
Щоб зробити водяну лазню, доведіть воду до кипіння у великій каструлі, зменште вогонь, щоб вода колихалася. У цю воду опустіть донечко каструлі, в якій знаходяться жовтки. Постійно збивайте жовтки, поки суміш не загустіє.
Додавайте невеликими порціями кубики олії, а потім продовжуйте збивати до повного розчинення. Нову порцію додавайте тільки тоді, коли розчиниться попередня.
Постійно контролюйте нагрів, соус не повинен перегріватися. Коли соус почне біля донечка біліти, негайно знімайте каструлю з водяної лазні, продовжуючи збивати і тримаючи каструльку на вазі.
Коли маса охолоне, знову опустіть каструлю в гарячу воду. Коли введете останню порцію олії, вийде кремоподібна густа маса. Влийте лимонний сік, продовжуючи збивати.
Соус зніміть з водяної лазні. Якщо він занадто густий, можете додати теплої води.
Соус за допомогою міксера
Якщо зібралися робити голландський соус за допомогою міксера, то відокреміть жовтки від білків. Жовтки помістіть в миску, влийте туди воду і лимонний сік, присипте перець і сіль.
Розтопіть вершкове масло в невеликій каструльці на вогні. Забийте міксером жовтки. Олія в цей час росте і почне закипати. Не давайте маслу перегрітися. Не перестаючи збивати, тонкою струменею влийте під лопаті міксера кипляче масло.
Коли введете масло, підіймайте соус ще 30 секунд. Залиште голландський соус до остигання або на 5 хвилин. Він за цей час загустіє і настоїться.
Ви можете зробити соус погуще наступним способом: Ввівши масло, соус у мисці поставте на 10 секунд у мікрохвильовку. Вийняйте і тут же збийте масу. Якщо соус все ще буде рідкісний, повторіть процедуру.