Солодка глазур призначена для покриття різних кондитерських виробів. Її готують з різних компонентів: цукрової пудри, молока, олії, фруктових наповнювачів. Глазур з какао чудово підходить для покриття тортів, еклерів, цукерок і тістечок. Стандартна шоколадна глазур - це суміш, у складі якої присутні не менше 25% сухого залишку какао-продуктів.
Простий рецепт шоколадної глазурі
Для приготування цієї глазурі краще брати натуральний какао-порошок, а не "голландський" або алкалізований.
Інгредієнти:
4 ст. ложки какао-порошку; - за 2 ст. ложки цукрової пудри, води; - 2 ч. ложки коньяку, лікеру або рому; - 30 мл густих жирних вершків або вершкового масла;
кориця або трохи ванілі (одне з двох, разом використовувати не варто). Спочатку потрібно змішати какао-порошок разом з цукрової пудри, при цьому треба постаратися позбутися грудок. Краще навіть просіяти суміш через сито. Невелику ємність потрібно сповуснути холодною водою, в неї влити зазначену кількість води, далі помістити ємність на водяну лазню. Далі засипається порошкова суміш, розмішати потрібно до повного розчинення цукрової пудри. Потім додаються вершки, ром для аромату і ваніль або кориця.
Густоту шоколадної глазурі легко коригувати додаванням какао-порошку або цукрової пудри. Ще до складу можна включити невелику кількість мелених горіхів. Але не варто старанно старанно, інакше вийде маса, схожа більше на крем, ніж на глазур для випічки. При додаванні різних фруктових сиропів і соку можна надати глазурі дуже цікавий смак. Не зашкодить і додавання до складу готового чорного шоколаду з великим вмістом натурального какао - це лише поліпшить текстуру і смак глазурі. До вищезазначених пропорцій достатньо додати 40-50 г шоколаду, розтопивши його разом з водою, какао та цукровою пудрою.
Глазур шоколадна на сметані
Цей рецепт приготування шоколадної глазурі мало чим відрізняється від попереднього. Але тут замість води використовується пастеризоване молоко середньої жирності. За консистенцією така глазур швидше нагадує крем, сметана додає їй особливий смак. Ідеальна для еклерів. Інгредієнти:4 ст. ложки какао; - 3 ст. ложки густої сметани; - за 2 ст. ложки води, цукрової пудри; - 1 ч. ложка рому; Цукрова пудра змішується з какао, просіюється, щоб позбутися грудок. У ємність вливається ром, додається суміш какао з пудрою і ваніль. Далі цю суміш треба прогріти на водяній бані протягом 20 хвилин, цукор повинен розчинитися повністю. Потім додається сметана, прогрівається до потрібного ступеня загустіння. За цими двома рецептами виходить смачна шоколадна глазур, з якою будь-який торт або тістечко стане ще смачнішим. Звичайно, захоплюватися такою чудовою кондитерською сумішшю не варто, вона дуже висококалорійна.