Багато хто знає, що фуа-гра - це жирна гусяча або качина печінка. Головним виробником продукту є Франція, в ресторанах якої подібного роду страви зустрічаються рідко. Зате вдома фуа-гра готують часто. Але все ж для багатьох ця печінка - делікатес.
Вам знадобиться
- - 1 сира фуа-гра (вагою близько 800 г);
- - 100 мл мадери;
- - 500 г мускатного білого винограду;
- - свіжомолотий перець;
- - сіль.
Інструкція
1. Попередньо промитий виноград очистити від шкірки (якщо вона тонка, її можна залишити) і кісточок.
2. Тонкий гострий ніж злегка нагріти і розрізати їм печінку вздовж на дві половини. Біля обох шматків видалити протоки і нарізати кожен на ескалопи товщиною 1,5-2 см.
3. Толстодонну сковорідку з антипригарним покриттям сильно розігріти без олії. На великому вогні оскаржувати ескалопи з кожного боку по 1,5-2 хвилини до появи рум 'яної скоринки.
4. Готове м 'ясо (воно має бути трохи рожеватим всередині!) перекласти на теплу тарілку, поперчити і посолити до смаку.
5. У жир (його не повинно бути занадто багато), що витопився з печінки, влити мадеру і готувати все в районі 3-4 хвилин на великому вогні.
6. У соус покласти підготовлений виноград і, перешкоджаючи, розігрівати його в районі 1 хвилини. Потім викласти на сковорідку з виноградом фуа-гра і готувати всі 30 секунд.
7. Готові ескалопи відразу ж викласти на підігріті тарілки разом з виноградом і соусом і подати до столу.