Назва "Птифур" сталася від французької мови (petits fours) і використовується для позначення асорті з маленького печива (або тістечка) різних сортів. Тістечко "Птифур" готується з одного тесту (пісочного, бісквітного або шарового), але відрізняється добавками та оформленням.
Вам знадобиться
- Тесто:
- - 120 г борошна;
- - 6 яєць;
- - 80 г марципану;
- - 80 г цукру.
- Шар:
- - шоколадний пудинг;
- - апельсиновий джем.
- Глазур:
- - 300 г цукрової пудри;
- - 2 яєчних білка;
- - сік половини лимона.
Інструкція
1. Білки відокремлюємо від жовтків і підносимо їх до утворення густої піни. Жовтки, марципан і цукор розмішуємо міксером до однорідної маси. Білки викладаємо в тісто і додаємо просіяне борошно.
2. Весь вміст перейдемо лопаточкою або вінчиком. Вмикаємо духовку для розігріву. Противень застеляємо пекарським папером і викладаємо на нього половину тесту у вигляді невеликих пелюшок.
3. Частину тесту розмазуємо по противнику тонким шаром. Пелюшки випікаємо в духовці 15 хвилин, бісквіт 10 хвилин при температурі 180 градусів.
4. Готові пелюшки знімаємо з противня разом з папером і даємо їм охолонути. Посипаємо цукровий пудрою лист пекарського паперу і перевертаємо на нього гарячий бісквіт. Папір, на якому пекся бісквіт, слід відразу ж зняти.
5. Коли пелюшки охолонуть, знімаємо їх з аркуша за допомогою широкого тонкого ножа. Частину пелюшок змащуємо шоколадним пудингом і накриваємо їх лепешками, трохи притискаючи.
6. Бісквіт розрізає на 3 рівні частини. Дві частини змащуємо апельсиновим джемом, а шар джему покриваємо пудингом. Обережно кладемо змащені частини один на одного і накриваємо сухим бісквітним коржем. Зверху притискаємо бісквіт легким пресом і залишаємо на 30 хвилин.
7. Розрізання бісквіту на маленькі прямокутні шматочки (3x5 см).
8. Приступаємо до приготування глазурі. Для цього змішуємо в мисці яєчні білки, 2/3 цукрової пудри і лимонний сік. Весь вміст збиваємо міксером до однорідної маси, додаючи при цьому пудру, що залишилася.
9. Тістечка покриває приготованою глазур 'ю, дає висохнути і розкладає їх по паперових кошиках.