Макарон - це один з найбільш вишуканих французьких десертів. Це печиво готується з мигдального тіста, а в якості начинки до нього найчастіше пропонується крем або фруктовий джем. Незважаючи на складність приготування, макаронів можна спекти і вдома, якщо суворо дотримуватися технології приготування.
Вам знадобиться
- - 300 г цукру;
- - 280 г обсмаженого мигдалю;
- - 15 г какао-порошку;
- - 8 яєць;
- - 100 г цукрової пудри;
- - 150 г темного шоколаду;
- - 300 мл вершків;
- - 250 мл молока;
- - 25 г борошна;
- - щепітка ваніліну.
Інструкція
1. Приготуйте основу для печива - мигдальне тісто. 6 яєць розбийте, відокреміть білки від жовтків. Білки забийте в щільну піну. Додайте 100 г цукрової пудри і продовжуйте збивати масу до однорідного стану. Мигдаль очистіть і подрібніть у кавомолці до стану порошку. Змішайте горіхи і збиті білки, додайте 100 г цукру. Тісто розділіть на 2 частини - в одну з них покладіть какао, а в іншу - ванілін. Продовжуйте перемішувати масу - вона повинна стати однорідною за кольором і консистенцією. На противагу покладіть кальку. Тісто з какао помістіть в кулінарний шприц з широкою насадкою. Вичавіть порцію тесту на противінь так, щоб утворилося кругла тонка заготовка для печива. Операцію повторіть з іншим видом тесту. Розігріть духовку і випікайте в ній печиво не більше 15 хвилин. Воно має стати щільним зовні і залишитися м 'яким зсередини.
2. Займіться кремом. Для печива з какао приготуйте ганаш - французький варіант шоколадного крему. На сковороду висипте 100 г цукру і підігріть, щоб він набув коричневий колір. Влийте в каструлю 200 мл вершків і доведіть до кипіння. Шоколад розділіть на дольки і покладіть до вершків разом з цукром. Зменшіть вогонь і варите крем, поки він трохи не загустіє. Остудіть. Для вершкового крему змішайте решту вершків і молоко, підігріть. Розбийте 2 яйця і розітріть їх зі 100 г цукру. Поступово введіть яєчну суміш у молоко, туди ж присипте борошно. Варите всі разом 3 хвилини, а потім зніміть з вогню.
3. Завершіть приготування печива. Заготовки для нього зніміть з аркуша. З 'єднайте шоколадні і ванільні шматочки печива попарно за допомогою крему і приберіть десерт у холодильник до вживання. Зберігати таке печиво бажано не більше 3-4 днів.