Французька кухня: півень у вині

Французька кухня: півень у вині

Півень у вині (coq au vin) - невід 'ємна страва французької кухні. Рецепти варіюються від регіону до регіону. Залежно від використовуваного вина аромат страви завжди виходить різним і неповторним. В цілому ж батьківщиною coq au vin вважається Бургундія.

Вам знадобиться

  • півень вагою близько 2 кг;
  • - червоне сухе вино - 400 мл;
  • - жирний бекон - 6-8 ломтиків;
  • - шампіньйони - 400 г;
  • - 2 морквини великого розміру;
  • - 2 цибулини шалот (200 г);
  • - часник - 2-3 зубчики;
  • - оливкова олія;
  • - лавровий лист;
  • - 2 гілочки тимьяна;
  • - сіль і перець до смаку.

Інструкція

1. Тушку півня розрізаємо на 6-8 частин, викладаємо у велику каструлю і заливаємо червоним вином. Шалот подрібнюємо, кожну моркву розрізаємо на 6-8 частин, перекладаємо овочі в каструлю. За допомогою нитки зв 'язуємо лавровий лист і тім' ян у пучок, додаємо в каструлю. Прибираємо каструлю в холодильник на всю ніч (мінімум на 12 годин).

2. Дістаємо шматочки півня з каструлі, обсушуємо рушником. У каструлі з товстим дном розігріваємо масло, на середньому вогні обсмажуємо шматочки півня до золотистої корочки з кожного боку.

3. Виймаємо кумівкою овочі з винного маринаду, а м 'ясо повертаємо в каструлю. У сковороді оскаржуємо витиснутий часник, моркву і цибулю протягом 2-3 хвилин.

4. Перекладаємо вміст сковороди до півня, солимо і перчимо. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння на середньому вогні, зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо страву під кришкою 2 години.

5. Незадовго до готовності страви нарізаємо шампіньйони ломтиками, а бекон - невеликими кубиками. На сковороді витоплюємо з бекону трохи жиру, додаємо гриби і смажимо до випаровування рідини.

6. Перекладаємо гриби з беконом в каструлю до півня за 10 хвилин до готовності, збільшуємо вогонь, готуємо coq au vin без кришки, щоб соус злегка загустів. Подаємо готову страву з підсмаженим хрустким хлібом.