Назва національної фінської страви Калакукко (Kalakukko) дослівно перекладається як "Рибний півень". Але лякатися не варто - це не мутант, а приголомшливо смачний пиріг з житнього тіста з рибною начинкою, родом з провінції Саво (Savo). Печуть його дуже довго - не менше 3-х годин при невисокій температурі. Для начинки за традицією використовується ряпушка цілком, і за такий тривалий час приготування рибні кістки розм 'якшуються до їстівного стану. Однак ми можемо використовувати абсолютно будь-яку рибу або рибне філе. У начинку обов 'язково додається сало, цибуля і вершки. Варто спробувати!
Знадобиться:Для тесту:400 грам житнього борошна (або по 200 грам житнього і пшеничного);
1 склянка теплої води, 50 грам вершкового масла;
1 чайна ложка солі. Для начинки:800 грам філе риби (будь-який), 2 цибулини, 200 грам свинячого сала, 50 мл жирних вершків, пучок укропу, сіль і мелений перець (за смаком);
жовток 1 яйця для змащування пирога. Сіль розчинити у воді. У борошно додати воду, розм 'якшене вершкове масло, замісити тісто і прибрати його на півгодини в холодильник. Дрібно нарізати рибу, цибулю і сало, подрібнити кріп. За бажанням можна прокрутити всі ці продукти через м 'ясорубку. Можна обсмажити рибу на салі, але це не обов 'язково. Влити вершки, посолити і поперчити. Все ретельно вимішати.
Сформувати пиріг можна двома способами:1 спосіб: розділити тісто на дві частини (побільше і поменше), розкатати меншу частину, перекласти на противір, викласти на тісто начинку; з решти тіста розкатати друге коло більшого діаметру, накрити їм начинку і захистити края.2 спосіб: розкатати з усього тіста одне велике коло, в середину покласти начинку, захистити краї нагорі пирога, покласти на противень. Пиріг наколоти в декількох місцях, змастити поверхню жовтком. Випікати на повільному вогні при температурі 150 градусів не менше трьох годин. У процесі випічки верх пирога потрібно кілька разів змастити вершковим маслом. Якщо пиріг почне пригорати, можна прикрити його фольгою ".Рибний півень" хороший і в гарячому, і в холодному вигляді. Фіни їдять його незвично: зрізають хлібну верхівку, а потім вибирають начинку ложкою, поступово відламуючи по краях шматочки хліба. Традиції також наказують запивати або кефіром.рибний пирігмолоком