Цей десерт за рецептом Луки Мортенсіно є, по суті, тирамісу в рулеті! Звичайно, його приготування трохи більш клопітко, ніж "" класичного "" варіанту в креманці, але смак бісквіта, ніжно обіймає начинку з крему з сиром "" Маскарпоне "", викличе у вас неодмінний захват!
Вам знадобиться
- Для крему:
- - 5 ст.л. цукру;
- - 40 мл води;
- - 4 невеликих жовтка;
- - 125 г вершкового масла;
- - 125 г сиру "" Маскарпоне "".
- Для бісквітного коржу:
- - 2 великих жовтка;
- - 2 великих білки;
- - 2 великих яйця;
- - 130 г цукру;
- - 7 ч. л. борошна.
- Для просочення бісквіту:
- - 150 мл заварної кави;
- - 25 г цукру.
- Для шоколадної глазурі:
- - 100 г гіркого шоколаду;
- - 2 ст.л. несолодкого какао - порошку.
Інструкція
1. Почнемо з просочення. Заваримо міцну каву зі столовою ложкою цукру і залишимо остужатися до кімнатної температури. Якщо ви заварюєте каву в турку, процедите її через сито, щоб позбутися гущі.
2. Тепер переходимо до крему. Масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно розм 'якшилося. У невеликій каструльці доводимо до кипіння воду і всипаємо цукор. Варим на середньому вогні, перешкоджаючи, до 121 градуса (скористаємося спеціальним кухонним термометром). Якщо у вас в господарстві термометр відсутній, то через 8 - 10 хвилин слід зачерпнути сироп ложкою: якщо він стікає з неї у вигляді товстої нитки, то знімаємо з вогню.
3. Збиваємо жовтки і обережно починаємо додавати до них цукровий сироп, не перестаючи збивати. Збиваємо, поки маса не стане густою, світлою, щільною і не збільшиться в обсязі, близько 5 хвилин на середніх обертах. Відправте крем у холодильник остужаться приблизно на годину.
4. Масло злегка збити міксером і почати потроху додавати до нього сир "" Маскарпоне "", щоразу добре збиваючи. У підсумку ми повинні отримати абсолютно гладкий крем. Збиваємо його вже з додаванням остуженої жовткової маси.
5. Духовку розігріваємо до 240 градусів. Вистилаємо противень 30х40 см пекарським папером. 2 жовтка і яйця збити з 115 г цукру. З рештою цукру збити білки до піків. У жовтково - яєчну суміш просіяти борошно і перемішати, щоб не було грудок. Потім акуратно, вимішуючи лопаточкою зверху вниз, з 'єднати з цією сумішшю білки. Маса повинна бути досить рідкою!
6. Виливаємо масу на противінь і відправляємо пектися протягом 4 - 5 хвилин. Потім готовий бісквіт перевернути на рушник, зняти папір для випічки, накрити другим рушником і остудити протягом 20 хвилин.
7. Знімаємо з бісквіту рушник, перекладаємо на аркуш пекарського паперу або пергаменту і просочуємо його кавою, не шкодуючи сиропу! Наносимо шар крему (не перестарайтеся, інакше не звернете!) і за допомогою пергаменту згортаємо в щільний рулет. Відправляємо в морозильну камеру на 60 хвилин.
8. Через годину знімаємо папір з злегка підмерзлого рулету. На водяній лазні розтоплюємо шоколад і наносимо його на рулет, а зверху присипаємо какао. Розрізаємо на порційні шматочки і прибираємо в холодильник ще на 4 години. Приємного апетиту!