Пастила - справді королівське частування. Ще в Радянському Союзі ходили чутки, що Белевська пастила, незважаючи на залізну завісу, потрапляла на стіл самої королеви Англії. В даний час будь-яка господаря може порадувати себе і своїх близьких, приготувавши пастилу вдома.
Інгредієнти:
- Яблука свіжі - 2 кг (можна замінити яблучним пюре - 1,2 кг);
- 2 яйця курячих (знадобляться тільки білки);
- Цукровий пісок - 500 г.
Приготування:
- Вимиті, але не зачищені від шкірки яблука викласти на пергаментний папір і запекти в духовій шафі при температурі в 200 градусів протягом 25 хвилин. Фрукт повинен стати м 'яким і ніжним. Антонівські яблука і зовсім запікаються близько 10 хвилин через свою консистенцію.
- Тепер, після запікання, яблука необхідно зачистити від шкірки і перетерти через сито до утворення повітряної кашиці.
- Яблучне пюре змішати з цукровим піском і рясно збити, в результаті утворюється повітряна маса більш світлого відтінку, що чомусь нагадує заварний крем. Суміш повинна збільшитися в обсязі майже в два рази, а то і більше.
- Відкласти в холодильник чверть збитого пюре, воно знадобиться для прошарку майбутнього десерту.
- Заготовку викласти на аркуш, заздалегідь застелений пергаментним папером, відправити в духову шафу з прочиненими дверима.
- Оскільки пастила досить довго сушиться, в духовці її випікають тонким шаром (не більше 2 см у висоту) близько 7 годин при температурі в 50 градусів.
- Готові аркуші нарізати на рівні ломтики, потім їх прошаркувати сирою яблучною масою, має вийти тістечко.
- Знову залишити в духовій шафі, тільки цього разу на 4 години при температурі в 60, з також прочиненими дверима.
Яблучна пастила готова, зберігати її можна близько 6 місяців.