Домашній сир за класичним рецептом

Домашній сир за класичним рецептом

Не всі виробники сьогодні радують клієнтів високою якістю молочної продукції. Багато людей намагаються купити молоко на невеликих ринках, у приватних продавців і в фермерських лавках. З такого продукту завжди можна приготувати смачний сир, як у бабусі в селі.


Перед сквашуванням молоко найкраще пастеризувати, щоб збільшити термін зберігання сиру і зробити його більш якісним. Для пастеризації молоко наливають у невеликий посуд і поміщають у каструлю з киплячою водою, щоб нагріти до температури 75-85 градусів. Контролювати ступінь нагріву краще за допомогою спеціального термометра. Після пастеризації молоко охолоджують до 30-32 градусів влітку і 35-37 - взимку, а потім вносять до нього закваску (наприклад, сквашене напередодні молоко). На кожен літр рідини беруть 30-50 г закваски. Розмішавши молоко, посуд укутують і прибирають у тепле місце. 

На цьому етапі важливо стежити за процесом сквашування. Недоброджене молоко дасть мало сиру, а з перекислого він вийде сухим і кислим. Ідеальний згусток обов 'язково однорідний і щільний, на зламі - рівний і блискучий (це перевіряють, знявши шматочок вертикально зануреною ложечкою). Видаливши піну і верхній шар, згусток у зеленуватій сироватці нагрівають на водяній лазні, акуратно перешкоджаючи. Верхня межа нагрівання - 60 градусів: чим гарячіше продукт, тим суші вийде сир, тим сильніше він стане кришитися. Вже на 40 градусах засікають 2-3 хвилини, після чого знімають творожну масу з водяної лазні і перекладають в дуршлаг. Сир можна їсти, коли стече сироватка. 

Отримати 1 кг сиру можна з 7 літрів цільного або 9 літрів знежиреного молока. Зберігати його можна в холодильнику до двох тижнів, при вживанні додавати цукор, олію, ягоди, какао, горіхи, сіль, тмін, огірки.