Чудовою допомогою для початківців сироварів стануть наші рецепти домашнього сиру з сиру і молока.
Домашній твердий сир з сир і молока
Цей традиційний рецепт домашнього сиру твердих сортів користується неймовірною популярністю у багатьох господарок. Причиною тому є не тільки простота самого рецепта, але і можливість варіювати твердість готового продукту шляхом зміни часу його варіння.
Інгредієнти:
- сир - 680 г;
- молоко - 940 мл;
- сода - 5 г;
- сіль - 10 г;
- вершкове масло - 35 г;
- яйця - 2 шт.
Приготування
Зварити сир з сиру і молока куди простіше, якщо пускати в хід м 'який домашній сир, який значно охочіше плавиться. Заливши сир молоком, поставте посуд з сумішшю на середній вогонь і залиште проваритися, поки не відійде зайва сироватка. Сам же сир в цей час вже почне плавитися і збиратися великими грудками. Як тільки це станеться, відкиньте сир і підготуйте посуд для варіння сиру. Такий посуд повинен бути антипригарним і мати товсте дно і стінки.
У підготовлену каструльку киньте масло, покладіть сир і всі інші компоненти зі списку. Змішавши всі разом, уварюйте пластичну масу на середньому вогні, поки та не стане однорідною. Готовий сир із сиру і молока викладіть у будь-яку відповідну форму і залиште до застивання.
Рецепт домашнього сиру з молока і сиру
Додавання додаткових молочних продуктів, на зразок сметани, допомагає збільшити жирність готового сиру і сприятливо позначається на його смаку і консистенції.
Цей сир виходить помітно м 'якшим за попередній і більше нагадує адигейський.
Інгредієнти:
- молоко - 1,1 л;
- сир - 430 г;
- сметана - 210 г;
- жменю зеленої цибулі;
- яйця - 2 шт.;
- соєвий соус - 25 мл;
- щепітка молотого тміна.
Приготування
Перед тим, як зробити сир з сиру і молока, поставте молоко підігрітися, але не доводьте до кипіння. Збивши сметану з яйцем і соєвим соусом, обережно додайте її до гарячого молока разом з сиром. Сметанна маса моментально згорнеться і після цього вам необхідно буде засікти приблизно 4-5 хвилин. По закінченні часу відкиньте масу і залиште, поки всі надлишки рідини не склуть повністю.
Сир з молока і сир у мультиварку
Низькотемпáні режими дозволяють готувати величезну кількість молочних продуктів за допомогою мультиварки. Приклад тому - приголомшливий домашній сир, про якого піде мова далі.
Інгредієнти:
- молоко - 310 мл;
- яйце - 1 шт.;
- вершкове масло - 65 г;
- сир - 280 г;
- щепітка соди.
Приготування
Підігріть молоко в режимі "Каша". Додавши сир, виставте "Підігрів" і залиште все проваритися ще на 15 хвилин. Отриману масу залиште на марлі, щоб та встигла стекти від зайвої сироватки. Густий молочний згусток поверніть у мультиваркову чашу, додайте збите з содою та маслом яйце і встановіть режим "Мультиповар" (температура 80 градусів) на 10 хвилин. При цьому масу постійно перемішують. Після досягнення однорідності сир перекладають у форми і залишають до застивання.
Домашній плавлений сир з молока і сир
Інгредієнти:
- сир - 380 г;
- молоко - 65 мл;
- яйця - 2 шт.;
- вершкове масло - 110 г;
- сода - 5 г.
Приготування
Збийте всі компоненти зі списку блендером. Перекладіть отриману масу в посуд з антипригарним покриттям і залиште на середньому вогні при постійному завадженні до повного розплавлення, приблизно на 15 хвилин.