Теляча мова - відомий делікатес. При цьому мова - продукт калорійний, але приготувати його можна так, що він стане цілком дієтичним і не втратить свій чудовий смак.
Інгредієнти:
- Мова теляча - 1 шт;
- Жовток яйця - 1 шт;
- Мука - 1 ст.л.;
- Сік одного лимона;
- М 'ясний бульйон (можна використовувати просто воду) - актора;
- Каперси - 2 ст.л.;
- Вершкове масло - 1 ст.л.;
- Молоко - 1 склянка;
- Спеції за своїм смаком.
Приготування:
- Телячий язик опустити в каструлю з дуже холодною водою приблизно на півгодини. Потім дістати мову і очистити її від зайвих забруднень і жиру. Після промити язик під струменем холодної проточної води, покласти його у велику каструлю з водою (якщо мова занадто великого розміру. розділити його навпіл).
- Варити телячу мову приблизно протягом 15 хвилин. Щоб язик був м 'який і смачний, потрібно дістати його, каструлю помити, наповнити водою і знову поставити на вогонь, приблизно на 2 години. Важливо не забувати прибирати піну.
- Після того, як язик приготується, потрібно зняти з нього шкірку і нарізати шматочками шириною приблизно 1,5-2 сантиметри. Отримані шматочки покласти в холодну воду.
- Наступний крок - приготування вершкового соусу для мови. Для цього потрібно злегка обсмажити борошно на сковорідці, покласти в борошно вершкове масло і залити м 'ясним бульйоном. Розмішати отриману суміш і додати в неї молоко. Дати суміші прокипіти, при цьому постійно перешкоджаючи.
- Готувати соус треба поки він не почне ставати густим. Після цього додати в соус спеції за своїм бажанням, і вичавити в нього сік цілого лимона. Соус остудити і додати в нього яєчний жовток і каперси. Розсол від каперсів також налити в соус.
- Тепер залити отриманим соусом телячу мову і дати їй прокипіти в соусі пару хвилин. Теляча мова з каперсами готова. Подавати можна з будь-яким гарніром, наприклад, пюре.