Вважається, що омлет - це винахід французьких кухарів. Однак готують цю страву практично в усіх країнах світу. В Італії популярністю користується фритатта, в Японії готують схожу на омлет страву омуретсу. Існує безліч варіантів цього кушанья, в нього додають гриби, шинку, сир. Є навіть рецепти солодких омлетів. Класичний же варіант передбачає лише збиті яйця, приготовані на вершковому маслі.
Досвідчені кухарі знають, що по-справжньому пишний, який буквально тане в роті омлет приготувати не так просто, як здається на перший погляд. Існує кілька хитрощів, що дозволяють зробити цю страву практично ідеальною.
Чим ретельніше ви змішаєте яйця з молоком, тим смачніше і ніжніше вийде страва. Вважається, що найкращий результат вийде лише тоді, коли омлет не збивається в блендері, а ретельно і довго перемішується виделкою або кулінарним вінчиком.
Начинку слід додавати в омлетну масу лише тоді, коли остання вже ретельно збита. Тільки в цьому випадку страва вийде повітряною. Якщо ж ви бажаєте приготувати омлет-суфле, збивайте окремо білки і лише коли вони перетворяться на пишну масу, додавайте молоко і жовтки. Якщо ви готуєте дієтичну страву, використовуйте лише білок. У тому випадку, коли потрібно отримати щільний по консистенції і ситний омлет, готуйте його тільки з жовтків і молока.
Будь-який омлет потрібно готувати під кришкою. Якщо кришку змастити вершковим маслом з внутрішнього боку, то страва вийде набагато пишніше і вище, ніж зазвичай.
Зайва рідина може зіпсувати омлет. Ідеальна пропорція - половина яєчної шкаралупи молока на одне яйце. При надлишку рідини омлет просто опаде.
Щоб омлет не пригорів і рівномірно піднявся, під час приготування сковороду рекомендується систематично струсити. На початку приготування вогонь повинен бути сильним, а коли омлет підніметься, вогонь потрібно зменшити і смажити страву до готовності. Якщо омлет приготовлений правильно, то він легко сповзе зі сковорідки на тарілку.
Якщо ви сумніваєтеся, що зможете приготувати пишний і високий омлет, то можете додати в страву трохи борошна або манної крупи. Однак варто бути обережним з даними інгредієнтами, оскільки надлишки перетворять омлет на щільний корж. У суміш з 4 яєць слід додавати не більше 1 ч. л. борошна або манки.
Якщо ви бажаєте, щоб омлет придбав ніжний вершковий смак, додайте 2 ч.л. майонезу або сметани в розрахунку на 4 яйця.
Дуже важливий правильний вибір посуду. Ідеальний варіант - приготування омлету в сковороді з товстим і рівним дном, наприклад, у чавунній. Досвідчені кухарі радять накривати сковороду кришкою з отвором для виходу пари.
Готувати омлет необхідно на рослинній олії з додаванням шматочка вершкового. Якщо використовувати тільки рослинну, страва не вийде такою ніжною і повітряною.
Якщо ви вирішили додати в омлет зелень, то не варто закладати її в яєчну суміш. Краще посипте їй страву при подачі. Так ви збережете всі вітаміни і додасте омлету свіжого смаку та аромату.