Полуниця - одна з найпопулярніших ягід на дачних ділянках жителів Росії, а полуничне варення - найкраще частування до чаю. З різних рецептів цього ласощів вибирайте найкращий.
Для будь-якого варення ягоду перед варінням необхідно ретельно промити, перебрати і звільнити від плодоніжок. Для цього рецепту полуничного варення цукру треба брати в 1,5 рази більше, ніж ягід. Дно широкого емальованого або мідного посуду засипте шаром цукру, потім покладіть шар полуниці. Чергуйте шари так, щоб цукор виявився верхнім. Накрийте посуд марлей і залиште на кілька годин, щоб виділився сік. Поставте посуд з ягодою на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, періодично струшуючи. На цьому етапі варення рясно піниться. Піну збирайте дерев 'яною ложкою в окрему миску - її цілком можна подавати до чаю як самостійне ласощі. Після того, як варення закипить, зніміть посуд з вогню і залиште до остигання, накривши марлею. Повторіть процедуру кілька разів. Щоб перевірити, чи готове варення, капніть сироп на порцелянову страву. Якщо крапля не розтікається, значить, варення пора розкладати по банках. Це варення не обов 'язково закочувати під кришки - добре проварена ягода не зіпсується. Ягоди виходять тугі, як мармелад. Виріжте з вощеного паперу кола за розміром горлечка банки, змочіть їх спиртом і покладіть поверх варення. Банки можна закрити пластмасовими кришками.
Інший популярний рецепт заготівлі полуниці - варення-п 'ятихвилинка. Засипайте ягоду післяйно цукром і, коли вона дасть сік, поставте варити на невеликий вогонь. Варення має кипіти не довше 5 хвилин, потім його розливають по гарячих стерилізованих банках і герметично закочують під кришки. Це варення більш ніжне і рідке, ніж у першому рецепті, але у нього є свої шанувальники.
Третій рецепт полуничного варення дозволяє зберегти первозданну свіжість і аромат ягід. У чисті стерилізовані банки ємністю 0,65-0,75 л укладіть післяйно цукор і полуницю так, щоб цукор був першим і останнім шаром (цукру буде потрібно в 2 рази більше ягоди), накрийте кришками. На дно широкої каструлі покладіть щільну тканину і поставте на неї банки. Налийте води до плечиків банок і запаліть вогонь під каструлею. Після закипання стерилізуйте банки 25 хвилин, потім зніміть з вогню, не зрушуючи кришок, і закатайте.