З неналежного дріжджового тіста неможливо приготувати смачну пишну випічку, тому дуже важливо знати, чому тісто може "не підійти" ", щоб вчасно усунути ці причини і в підсумку порадувати домочадців наївкусними пирогами, пиріжками та іншим.
Причин, чому тісто не піднімається, - маса. І багато початківців не підозрюють, що одна найдрібніша деталь, наприклад, відсутність потрібної кількості одного з інгредієнтів, може повністю зіпсувати тісто так, що піч з нього буде просто неможливо. Ні, спробувати можна, тільки навряд чи таку випічку хтось стане їсти. Отже, тісто може не піднятися з наступних причин:
- використовувалися прострочені дріжджі,
- в тесті мало дріжджів,
- в тесті багато жиру або олії,
- в тісто не додали цукру (або додали занадто мало),
- дріжджі зварилися (їх додали в занадто гарячу воду/молоко),
- обрано неправильний температурний режим (тісто "" замерзло "").
Виключивши всі ці причини, можна бути впевненим, що тісто обов 'язково підніметься. А все що потрібно, це використовувати тільки свіжі дріжджі (після шести місяців їх властивості помітно знижуються, відкриті ж дріжджі придатні тільки два тижні після розтину упаковки), не змінювати кількість продукту на свій розсуд, тобто на кілограм борошна брати 15 грамів дріжджів. Розводити продукт тільки в теплому молоці/воді або додавати безпосередньо в борошно. Якщо використовується борошно вищого сорту, то в тісто обов 'язково включати цукор, оскільки без нього тісто не підніметься.
Дуже важливо дотримуватися рецептури приготування тесту і не класти більше олії, ніж прописано в рецепті. Ну і природно, щоб тісто піднялося, потрібно тримати його в теплі. Оптимальна температура - 30-35 градусів.