Виправити цю ситуацію досить просто.
Бульйон для студня дуже легко зіпсувати, якщо вибрати неправильні інгредієнти, додати сіль у непотрібний момент або забути зменшити вогонь. І ось рідина вже стала каламутною. Виправити цю ситуацію досить просто.
Як виправити каламутний бульйон для холодця?
Виявляється, все досить просто. Кухарі найчастіше використовують метод відтягування за допомогою звичайного курячого яйця.
Відтяжка - це процес «витягування» зайвих «пластівців» і муті з бульйону. Найпростіше зробити це, використовуючи яєчний білок.
Коли закінчилася варіння м'яса, кісток та інших продуктів, які будуть основою студні, необхідно дістати їх з каструлі і почекати, поки бульйон охолоне приблизно до 70 градусів. Наскільки це можливо, приберіть жир, який плаває на поверхні рідини. Зробити це можна ложкою.
Відокреміть яєчний білок від жовтка, злегка збийте вінчиком або виделкою, а потім тонким струменем введіть у бульйон. Поставте каструлю з рідиною знову на плиту, доведіть до кипіння періодично завадячи. Білок буде в процесі згортатися. Як тільки на поверхні з'являться бульбашки, вогонь потрібно зменшити до мінімуму, а потім варити ще приблизно 4-5 хвилин.
Білок ввібрає в себе все те, що робить бульйон каламутним, а потім просто опуститься на дно. Якщо він плаває по поверхні, його можна зібрати ложкою. Потім просто процедіть рідину через потрійну марлю. У результаті ви отримаєте прозорий бульйон для смачного холодця.
Щоб виправити каламутний бульйон для студня можна також використовувати невелику кількість фаршу. Просто змішайте його з яєчним білком, розбавте холодною водою (потрібно зовсім небагато) і введіть в бульйон. Доведіть рідину до кипіння, постійно перешкоджаючи. А потім проваріть ще 2-3 хвилини. Фарш повинен опуститися до дна, ввібравши в себе все, що робить рідину каламутною. Потім бульйон потрібно ретельно процедити.