Шашлик здавна вважається традиційно літньою стравою, проте деякі любителі м 'яса на шампурі готують його і взимку. При правильному приготуванні шашлика як взимку, так і влітку, його смак залишається незмінно чудовим - так чим же все-таки відрізняється шашлик, приготований в літній період, від "зимового"?
Підготовка до підготовки
На відміну від зимового шашлика, який необхідно готувати виключно на мангалі з великою кількістю сухих дров або щеп для розпалювання вугілля, найпростіший літній шашлик вимагає лише багаття і матеріалу для його розтопки. Також літній шашлик завжди смажать на шампурах, тоді як для зимового шашлика традиційні шампури зовсім не підходять. Влітку м 'ясо для шашлика можна нарізати великими шматками, оскільки в спекотний час вони просмажуються досить швидко.
Взимку м 'ясо слід різати тонкими шматками і готувати на решітці мангала, де воно приготується набагато швидше.
Літній шашлик можна тримати в маринаді менший час, ніж зимовий, який бажано маринувати як мінімум на дві години більше. Добре промариноване м 'ясо швидше і якісніше прожариться в умовах низької температури, тоді як влітку його довге перебування в маринаді необов' язково.
Якщо влітку для приготування шашлика цілком достатньо дров, знайдених у лісі, зимовий шашлик краще смажити з використанням готового деревного вугілля, на якому м 'ясо можна готувати, не чекаючи прогорання дров. Придбати деревне вугілля і рідину для його розпалу можна практично в будь-якому супермаркеті, де вони представлені в широкому асортименті.
Правила приготування
Також літній шашлик відрізняється від зимового тим, що відстань від вугілля до ґрат (шампурів) має бути більшою, ніж взимку. У холодний час цю відстань скорочують за допомогою розміщення на дні мангала додаткової решітки або будь-якого іншого предмета. Крім цього, влітку шашлик може спокійно готуватися на відкритій поверхні, тоді як взимку м 'ясо необхідно накривати кришкою, захищаючи його від переохолодження і нерівномірного розподілу температури.
При смаженні шашлика влітку не потрібно такого частого нагнітання повітря, як в зимовий період, оскільки в теплі жар від вугілля добре роздувається без особливих зусиль.
У літній час м 'ясо шашлика досить швидко готується і повільно остигає, тому багато вугілля для його приготування і підтримки потрібної температури багаття або мангалу в принципі не потрібно. Взимку ж абсолютно інша ситуація - шашлик складніше прожарити на морозі і холодному вітрі, до того ж він досить швидко охолоджується, тому бажано використовувати більше матеріалу для розтопки і готувати ту кількість м 'яса, яка буде з' їдена за один присест.