Якщо ви вирішили поекспериментувати на кулінарних теренах і вам потрібна заміна вершкам, необхідно шукати її, виходячи з початкового складу страви. У вершків небагато аналогів, але якщо знати, в яких пропорціях їх замінювати сметаною або молоком, можна приготувати страву не гірше, ніж зазначено в оригінальному рецепті.
Вершки - це верхній молоко, що відстоявся шар. Навіть найжирніші вершки - рідкі. Повітряними вони стають завдяки підбиванню. Але не у всіх рецептах використовуються збиті вершки.
Страви з вершками
В першу чергу, вершки використовуються для приготування різних десертів. Це можуть бути тістечка, торти, пироги, творожні запіканки і просто солодкі маси з ягід і кисломолочних продуктів. У цьому випадку вершки збивають
До того ж заміна вершкам може знадобитися в рецептах соусів, які додаються як в салати, так і в м 'ясні страви. У таких рецептах вершки кип 'ятять зі спеціями.
Заміна для несолодких страв
Найпростіше взяти молоко замість вершків. Цей варіант буде хороший, наприклад, в рецепті соусу "Бешамель". Потрібно розтопити 50 г вершкового масла, всипати в нього аналогічну кількість борошна і обсмажити його до горіхового відтінку. Потім маленькими порціями ввести 1 л молока, ретельно розмішуючи соус. Проварити суміш на слабкому вогні протягом 5 хвилин (щоб загустіла) і додати по трісці солі, мускатного горіха і чорного перцю, а також 2 ч.л. цукру. Склад процедити, потім знову поставити на вогонь, довести до кипіння і додати ще 50 г олії. Такий соус можна додавати до картоплі або м 'яса. Якщо додати в "Бешамель" більше цукру (3/4 склянки), а в кінці покласти 5 збитих жовтків, то його можна використовувати і для десертів. Крім того, для приготування густих соусів часто береться жирна сметана замість вершків, а також кефір, ряжанка або несолодкий йогурт. Ці ж інгредієнти можна покласти в тісто.
Заміна десертів
Тістечка і торти з вершками завжди виглядають апетитно. Коли вершків немає, можна застосувати інші компоненти. Якщо все зробити правильно, то десерт буде таким же смачним, як і при оригінальному рецепті. Необхідно знати, що сметана замість вершків може кислити. Щоб цього не сталося, потрібно вибирати жирний домашній кисломолочний продукт, з вираженим олійним смаком. Крім того, у збиту сметану потрібно класти більше цукру. Можна замінити вершки згущеним. Вона відмінно збивається і виглядає на десертах не гірше. Тільки цей продукт краще підкислити лимонним соком, щоб смак вийшов не приторним. На 2,5 ст.л. згущеного молока потрібно 1 ч. л. соку лимона. Для рецептів відкритих десертів типу суфле, можна взяти молоко замість вершків, змішане з жирним протертим сиром і цукровою пудрою. На 500 г сиру потрібно не більше 100 мл молока і 200 г цукру. Для загустіння можна використовувати желатин (20 г на склянку води).