При консервуванні одним з основних компонентів заготовок є столовий оцет. Однак специфічний запах натурального консерванта подобається не всім господиням. Крім цього, наявність оцту в продуктах харчування деяким просто протипоказано, тому доводиться замислюватися про його замінників.
Зазвичай при консервуванні овочів і фруктів використовується столовий оцет. Кисле середовище, яке він забезпечує, не дозволяє розмножуватися різним бактеріям в консервованих продуктах харчування. Як правило, оцет застосовується як у промисловому виробництві, так і в домашніх заготовках.
Не тільки оцет
Використовується оцет досить часто, але при цьому не є єдиним консервантом. У столового оцту є багато замінників, які не тільки не відбиваються на якості консервації, а й значно можуть поліпшити її смакові якості.
Так, замість звичного всім столового оцту в заготовках можна використовувати сік або ягоди червоної смородини. Одній столовій ложці 70-відсоткового оцту еквівалентні склянка ягід або вичавлена з цієї ж кількості смородини сік. Для однієї трилітрової банки цієї порції вистачить цілком. Природно, що для банки меншого обсягу, кількість ягід або соку потрібно буде скоротити.
Замість смородини можна використовувати ягоди журавлини, яка також виконує роль натурального окислювача і консерванта.
Відмінним замінником оцту є лимонна кислота. Виявляється, її з успіхом можна застосовувати не тільки для приготування салатів, соусів, випічки, але і при консервуванні. Для однієї трилітрової банки необхідно буде насипати одну чайну ложку лимонки. Варто відзначити, що при використанні в якості консерванта лимонної кислоти, фрукти та овочі збережуть свій колір. При цьому термін зберігання продуктів такий самий борг, як і в разі застосування оцту, зазвичай - 24 місяці. Аналогічні властивості мають свіжовижатий сік лайму і лимона. Ними також можна сміливо замінювати оцет.
Замість столового оцту також можна взяти винний або яблучний оцет
Деякі домогосподарки з успіхом використовують у домашній консервації ацетилсаліцилову кислоту, яка найбільше знайома всім як аспірин. Його дуже зручно дозувати - одна таблетка еквівалентна одній столовій ложці 70-відсоткового столового оцту. До того ж, аспірин, як і лимонна кислота, не впливає на колірні та смакові якості консервованих овочів і фруктів. Однак використання цього замінника оцту не робить консерви нешкідливими для людей, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, особливо в разі запалення слизової оболонки ЖКТ, дванадцятипалої кишки. Втім, якщо ретельно дотримуватися пропорції, один-два маринованих огірочки не нашкодять.
Декілька порад на замітку
Якщо ви збираєтеся порадувати членів сім 'ї, друзів, знайомих домашньою консервацією, запам' ятайте кілька основних правил, при дотриманні яких ваші заготовки довше збережуться і не засмучують можливими "вибухами" і здуттями кришок. Завжди ретельно обробляйте овочі та фрукти, промивайте їх у кількох водах. Обов 'язково видаляйте всі пошкодження на використовуваній в заготовках сировині. Банки для консервації завжди стерилізуйте не менше 10 хвилин. Суворо дотримуйтесь рецептури страв і пропорції їх складових.