Куряче м 'ясо чудово поєднується з безліччю інгредієнтів. Його делікатний, ніжний смак підходить і для пікантного фаршу, щедро приправленого спеціями, і для солодкуватих начинок.
Прості начинки для курки
Існує багато простих начинок для курки. Деякі з них роблять страву більш ситною, інші - ароматною. До перших належать численні види фаршу на основі круп або сухарної маси, до других - начинки з пряних трав, лимона і часнику. Спробуйте приготувати начинку, що поєднує одночасно гідності і тієї, і іншої групи. На невелику курку загальною вагою близько 2-3 кілограмів вам знадобиться:
- чашки подрібненої ріпчастої цибулі;
ч. л. сушеного листя тім 'яна;
- 2 ч. хлібних крихт; - 1 куряче яйце;
У сотейнику розтопіть вершкове масло і обсмажте на повільному вогні цибулю до прозорості. Зніміть з вогню. Додайте тім 'ян і петрушку, присипте хлібні крихти, добре перемішайте і влийте молоко, продовжуючи перешкоджати. Злегка збийте яйце і втрутіть його у фарш, приправте сіллю і перцем. Готову суміш за допомогою ложки покладіть у порожнину птаха, натертої олією зсередини і зовні, утрамбуйте і запікайте курку в заздалегідь нагрітій до 170оС духовці протягом 60-90 хвилин. Смачними і соковитими виходять начинки з каш з цибулею і пташиними потрохами або грибами. Як основу можна взяти відварений рис, пшоно, гречу. Можна спробувати і більш екзотичний варіант, зробивши начинку з кускусу і ароматизувавши її лимонним соком і базиліком. Візьміть:- 2 ст. л. оливкової олії; - 2 чашка подрібненого листя базиліка; - 4 ст. л. лимонного соку. Залийте кускус окропом у пропорції 1 до 2, накрийте кришкою і дайте постояти 7-10 хвилин. Злегка збийте виделкою, додавши лимонний сік, оливкову олію, перець і сіль. Додайте пряно-ароматичні трави. Начинка готова.
Незвичайний фарш для курки
Курятина добре поєднується з солодкими начинками, такими як яблука, вишні, абрикоси. Смачним і соковитим виходить курча, фарширована сухофруктами. Спробуйте приготувати незвичайний фарш з яблук, селера, смородини і темряви. Вам буде потрібно:- 3 ст. л. вершкового масла; - 2 ч. л. тміна; - 1 головка нарізаного дрібним кубиком ріпчастого цибулі; - 1 чашки подрібненої зелені петрушки; Очистіть яблука, наріжте їх дрібним кубиком. Розтопіть вершкове масло у важкій сковороді з високими бортиками. Обжаріть насіння тміна до характерного аромату, додайте цибулю і готуйте її до прозорості. Покладіть яблука, селеру і готуйте, завадячи, ще 7-10 хвилин. Змішайте з іншими інгредієнтами і фаршуйте курку.