Поширена думка сучасних дієтологів про те, що всі міцні курячі та м 'ясні бульйони шкідливі. Тому важливо розібратися, які ж причини таких висновків.
Бульйон протягом тривалого часу призначався для термічної обробки шматка м 'яса. Ще первісні люди на зорі цивілізації компенсували жирною і ситною їжею енергетичні витрати. Оскільки їжа добувалася з великими труднощами, неможливо було уявити собі вживання одного м 'яса, без отриманого в ході його приготування бульйону. Сучасній людині немає вже необхідності добувати їжу для себе активною працею. Але, оскільки людина звикла до смаку м 'яса, вона не може самовільно відмовитися від наваристих бульйонів.
Чому м 'ясні бульйони не корисні?
Вчені вже давно довели той факт, що екстрактивні речовини, які потрапляють в бульйон при його готуванні, тільки додатково обважнюють роботу печінки і створюють підвищене навантаження на травну систему. У будь-якому відварі - від легкого курячого до жирного свинячого або баранячого - містяться численні хімічні речовини. Вони особливо небезпечні при хворобах крові, а також при проблемах із суглобами. Всі речовини, якими обробляється на промисловому рівні м 'ясо, при його приготуванні неминуче опиняються в бульйоні. Так у супі з 'являються гормони росту, антибіотики і найрізноманітніші консерванти.
Який бульйон найбільш шкідливий
Рекордна кількість небажаних і абсолютно не корисних речовин для людського організму знаходиться в бульйоні з кісток. У кісткових тканинах накопичуються небезпечні сполуки миш 'яку і ртуті, і саме в них присутні солі металів. Чим гуще і чим більш концентрований м 'ясний бульйон - тим він шкідливіший. Але зате м 'ясо, що варилося в бульйоні, дуже корисне, оскільки воно стає вільним від надлишків жиру і сторонніх добавок. Таке м 'ясо рекомендовано в якості дієтичної їжі як для дорослих, так і для маленьких дітей.
Чи є в бульйоні хоч якась користь?
Але все ж не варто впадати у відчай. У бульйонах, знайомих нам з дитинства, міститься набагато менше шкідливих речовин, якщо його приготувати за всіма кулінарними правилами і з якісного м 'яса. У всі часи немічних хворих відпоювали бульйонами з курячої грудки, так що їх навряд чи можна називати шкідливими. Бульйони з дієтичного м 'яса показані при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. При фізичному виснаженні, анемії, зниженій кислотності і хронічному гастриті гарні яловичі концентровані бульйони. Не варто відмовлятися від супів зовсім. Замінити м 'ясні бульйони зможуть овочеві супи. У них знаходиться дуже багато корисних речовин і вітамінів. При повній відсутності шкідливого тваринного жиру овочеві бульйони не можуть бути протипоказані нікому.