Традиційний український борщ - найбільший секрет справжньої господині, у якої напевно знайдеться пара особливостей, що відрізняють її страву від усіх інших. Неповторний, насичений, смачний і гарячий - такий борщ стане окрасою будь-якого обіду.
Що необхідно
Іноземці з недовірою називають червоний борщ "вареним салатом", проте незабаром проникаються неймовірними смаковими особливостями і випрошують рецепт. Хтось готує борщ з рибою, хтось з квашеною капустою, хтось з грибами. Але найважливіший і основний його інгредієнт, що відрізняє від інших супів - буряк. До речі, щі ні в якому разі не можна називати зеленим борщем, це невірно. Така назва дозволена тільки для традиційного червоного борщу, для якого буде потрібно:
-0,5 кг яловичини на кісточці (можна замінити тією ж кількістю нежирної свинини), -50 г сала;
-0,3 кг свіжого буряка (приблизно 3-4 штуки); -3 великих картоплини; -1 цибулина (краще червона); -1 морква; -0,2 кг білокачанної капусти (це приблизно 1,5 склянки в нарізаному вигляді);
Як приготувати
Для початку промите м 'ясо на кісточці (саме на кісточці воно не розповзається, швидше вариться) поставити варитися у воді на півтори години. Коли почне утворюватися піна, її необхідно зняти і зменшити вогонь. Додати в каструлю перець горошком, лавровий лист і сіль. Поки готується бульйон, можна зайнятися овочами. Буряк натерти, капусту нашинкувати, картоплю, моркву і цибулю порізати кубиками звичного розміру. Після закінчення півтори години м 'ясо потрібно дістати з води, акуратно процедити бульйон від можливих осколків кісточки. Основну кістку відокремити від м 'якоті і нарізати яловичину шматочками. Потім відправити її назад варитися в бульйон, додавши туди ж картоплю. Тепер можна обсмажити на соняшниковій олії цибулю і моркву до золотистості, після чого додати в ту ж глибоку сковороду буряк, оцту, цукор і ще трохи солі (третина чайної ложки). Нехай ця суміш гаситься під кришкою ще 5 хвилин. Потім у неї необхідно додати томатну пасту і вже без кришки прожарити кілька хвилин, перешкоджаючи, після цих маніпуляцій відправити вміст сковороди в каструлю. Туди ж тепер можна додати капусту і залишити під кришкою на повільному вогні на 10 хвилин. Тим часом можна зробити шкварки. Дрібно-дрібно порізати сало і вичавити його. Хто не любить шкварки, можуть пропустити цей момент приготування. Пожежне сало прибрати зі сковороди, відокремлюючи від витопленого жиру, трохи просушити і відправити в каструлю до інших інгредієнтів ще хвилин на 5-7. Тепер можна вимкнути вогонь. Витиснути або дрібно порізати часник прямо в каструлю. Борщ обов 'язково потрібно подавати гарячим, з ложкою сметани і прикрашеним зеленню. До нього відмінно підійдуть пампушки або чорний свіжий хліб.