КЛАСИЧНИЙ БОРЩ750 яловичих кісток з м "ясом2 середні цибулини морквипучок зелені (петрушки та укропу) 2 буряковитріти кочана капусти5 середніх картоплин4 ст. л. томат-пасти або 6 помідоровцахар 1 десертна ложкауксус 3% - 1,5 ст. л.3 зубчика чеснокалаврової
КЛАСИЧНИЙ БОРЩ
750 яловичих кісток з м "ясом2 середні цибулини
2 морквипучок зелені (петрушки та укропу) 2 буряка кочана капусти5 середніх картоплин4 ст. л. томат-пасти або 6 помідоровцахар 1 десертна ложкауксус 3% - 1,5 ст. л.3 зубчика чеснокалавровий лист 2 шт.2 ст. л. вершкового масла або смальця
Одну цибулину і морквину ретельно вимийте, обсушіть і обпаліть на відкритому вогні до появи чорних підпалин. Це необхідно для прозорості бульйону. Налийте в каструлю 1,5 л холодної води, покладіть кістки з м 'ясом, порубані навпіл цибулину і моркву.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите 1 годину (якщо варити на сильному вогні, бульйон вийде каламутним). Коли бульйон звариться, процедіть його через сито. Морква, цибуля і спеції віддали бульйону весь свій смак, вони вам більше не знадобляться. З кісток зріжте м 'ясо і відкладіть до того часу, коли борщ буде готовий. Поки вариться бульйон, поріжте овочі. Якщо вам потрібно приготувати дуже великий обсяг страви, покладіть нарізаний овочі у воду, щоб вони не втратили свіжості. Почистіть картоплю і поріжте кубиками. Буряк і решту моркви почистіть і поріжте тонкою соломкою або потріть на великій терці. Виріжте з капусти кочерижку, зніміть зовнішнє листя. Капусту дрібно порубите. Залишитися цибулину розріжте навпіл і поріжте тонкими півкільцями. Щоб від цибулі менше сльозилися очі, одягніть на себе очки для плавання. Вони невеликі і добре захищають очі. Нехай ваші діти порадіють, на вас дивлячись. Дольку часнику дрібно порубите. Спочатку розріжте його на тонкі платівки, потім порубите на смужки, а потім, хитаючи ножем, поріжте смужки на маленькі шматочки. Поставте сковороду на вогонь, налийте в неї 1 ст. л. рослинної олії і сильно розігріть її. Покладіть у сковороду нарізані цибулю та моркву і обсмажуйте до напівготовності, приблизно 2 хвилини. Вони повинні стати м 'якшими, але не змінити кольори. Приготовані таким чином овочі відставте вбік. Розігріть масло на сковороді, покладіть порізаний буряк і відразу влийте оцет. Ретельно перемішайте. Уксус, крім того, що надає смак, зберігає колір буряка - важлива деталь для борщу. Коли буряк загаситься, додайте в нього цибулю з морквою і томатну пасту і гасіть до повної готовності. Налийте в каструлю проціжений бульйон, доведіть його до кипіння і покладіть капусту. Коли бульйон закипить вдруге, додайте картоплю і варите 10 хвилин. Покладіть тушковані овочі і варите ще 5 хвилин, до повної готовності. Не робіть вогонь занадто сильним, головне, щоб борщ тихенько кипів. Згадайте, адже в печі всі страви готуються саме на повільному вогні, овочі просочуються смаком один одним, і виходить ароматний овочевий бульйон. Звичайно, на сучасній плиті ефекту пічки не домогтися, але спробувати варто. Перед тим як зняти борщ з вогню, додайте спеції - сіль, цукор, часник, зелень і лавровий лист. Найкраща зелень для борщу - петрушка. Борщ майже готовий. Тепер він повинен охолонути і настоятися (мінімум 1 годину) під кришкою.