Риба бичок відрізняється осілим способом життя і досить великою головою в порівнянні з тілом, довжина якого зазвичай становить 10-20 см. Вченим відомо безліч різновидів цієї риби, в цілому всі представники розділені на дві групи - солонувато-водні і морські.
Особливості та користь
Взагалі бички - рибки маленькі і досить кістляві. Тому вони не дуже популярні в смаженому, тушкованому або вареному вигляді. А даремно, тому що ця риба містить корисні речовини і є досить смачним продуктом.
Бички має у своєму хімічному складі вітамін РР, сірку, молібден, фтор, хром, цинк і нікель. Особливо риба багата фтором - у середньому бичку міститься 430 мкг цієї речовини, що підтримує міцність зубів і кісток, що перешкоджає скупченню шкідливих бактерій у порожнині рота. Крім того, фтор відіграє найважливішу роль у профілактиці остеопорозу і позитивно впливає на формування і розвиток м 'язів, волосся, шкіри і зв' язок.
Більшість воліє вживати бички в в 'яленому вигляді, проте з цієї риби виходять чудові котлети, ніжні та поживні. Втім, рецептів приготування смачних і ситних страв з бичків дуже багато.
Смажені бички
Для приготування цієї страви вам знадобиться:цибуля - 1 кг; - цибуля ріпчаста - 1 шт.; - борошно - 0,5 ст.; - сіль - за смаком; - перець чорний мелений - за смаком; Спочатку потрібно ретельно промити кожну рибку, потім очистити, зрізати плавники і голову, акуратно випотрошити, використовуючи гострий ніж. Потім рибу потрібно знову промити проточною водою і обсушити. У великій мисці слід змішати борошно, сіль і перець. У цій суміші обваляти бичків, щоб кожна рибка була покрита рівномірним шаром борошна. Викладати бичків на сковорідку слід в один шар на попередньо розігріту рослинну олію. Смажити рибу особливо добре на чавунній сковороді. Коли кожна рибка обсмажиться з усіх боків до золотистої скоринки, слід взяти цибулю, очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями і додати до риби. Туди ж кинути кілька рваних листочків базиліка. Все струсити, накрити кришкою і готувати до м 'якості цибулі.
Котлети з бичків
Для приготування знадобиться:цибуля ріпчаста - 1 шт.; - яйце куряче - 1 шт.; - крупа манна - 1 ст.л.; - сухарі панувальні - 1 ст.л.; - сіль - за смаком; - перець чорний мелений - за смаком; Спочатку слід промити рибу, очистити, не забути відрізати плавники і голову. Зробивши гострим ножем надріз на черевці, акуратно випотрошити. Потім знову промити кожну рибку і обсушити. Бички потрібно пропустити через м 'ясорубку тричі, використовуючи ґрати з маленькими отворами. Потім через м 'ясорубку також пропустити попередньо очищений від лушпиння ріпчастий цибуля. У глибокій мисці слід зробити фарш: подрібнену рибу змішати з прокрученою цибулею, додати манну крупу, трохи сухарів (не забудьте залишити для панування), туди ж впливати яйце і додати трохи солі та перцю. Ретельно все перемішати і сформувати невеликі круглі котлети. Кожну котлету потрібно обваляти в панувальних сухарях безпосередньо перед тим, як покласти її на сковорідку з розігрітою рослинною олією. Котлети вийдуть ще смачніше, якщо додатково загасити їх хвилин 10 у вашому улюбленому соусі, наприклад, томатному або сметаному.