Бастурма - в 'ялене м' ясо, насичене білками і кращими ароматами прянощів сходу. Чудово гармоніює з пінними напоями. За рахунок свого довгого зберігання, цілком може претендувати на місце в похідному рюкзаку.
Вам знадобиться
- - Куряча грудка (парочка середніх розмірів)
- - Коньяк (50 мл)
- - Паприка (5 ст.л)
- - Перець червоний мелений
- - Перець чорний мелений
- - Суміш хмелі-сунелі (2 ст.л.)
- - Цукор (1 ч. л)
- - Сіль велика, нейодована (1.5 ст.л)
- - Часник (1 голівка)
Інструкція
1. Курку необхідно гарненько вимити, очистити від плівки і жиру. Паприку, цукор, сіль і хмелі-сунелі змішати в невеликій глибокій тарілочці, залити їх хорошим, але не обов 'язково дорогим, коньяком і ретельно перемішувати протягом 5-10 хвилин.
2. Масуючими рухами обмазуємо курку з усіх боків. Бажано обмазувати 2-4 рази - поки не закінчиться суміш спецій. Далі ставимо грудку під гніт, і прибираємо в холодильник на добу. Температуру в холодильнику бажано виставляти не більше + 6 градусів.
3. Пресоване м 'ясо добре промиваємо і просушуємо. На цьому етапі головне, добре просушити. Не треба залишати на вікні на годину! Досить трохи потиснути м 'ясо в чистому рушнику і дати полежати хвилин п' ять.
4. Далі грудку треба натерти часником і перцем. Для цього нам знадобиться дрібно тертий або пропущений через давилку часник. І суміш чорного і червоного перців. Спочатку натираємо курку перцем, а вже потім часником.
5. Майже все готово. Залишається тільки висушити м 'ясо. Ідеальний варіант - у сушарці 40 градусів на дві доби. Якщо такої можливості немає, можна вивісити на свіже повітря в марлі. Марлю треба зробити в два шари. Але не більше. Не рекомендується використовувати інші тканини.