Бальзамічний соус - неодмінний атрибут італійської кухні, його називають королем серед соусів, оскільки він здатний чарівним чином перетворити смак салатів, м 'яса, риби і навіть десертів. Свою назву "бальзамік" соус отримав за цілющі, протизапальні та антисептичні властивості.
Історія бальзамічного соусу
Бальзамічний соус (бальзамік) - цінний харчовий соус темно-коричневого кольору, що має кисло-солодкий смак, який виробляється з бальзамічного оцту. Традиційно цей оцет виготовлявся в невеликому італійському містечку Модена.
Бальзамік виробляють з деяких сортів білого винограду, який після преса зберігається в бочках їхніх спеціальних порід дерева. Визрівати такий оцет може від 12 до 25 років. У міру випаровування оцет переливають у бочки меншого розміру.
Назву "бальзамічний" оцет придбав по тому, що він спочатку використовувався в медицині для оброблення ран, а також рекомендували як засіб від чуми. Зараз жоден хороший європейський ресторан не обходиться без бальзамічного соусу, який здатний надати смак як м 'ясним і рибним, так і солодким стравам.
Класичний бальзамічний соус
Для приготування цього пікантного соусу вам знадобляться такі інгредієнти:- 100 мл бальзамічного оцту; - 1 ст. цукру; - гвоздика - 4 шт.; У невелику емальовану каструлю влийте бальзамічний оцет і додайте цукровий пісок, а потім поставте каструлю на середній вогонь. Додайте спеції (гвоздику і корицю). Якщо ви не любите аромат кориці і гвоздики, то приготувати бальзамік можете без спецій. Після того, як доведете соус до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального. На такому маленькому вогні соус буде випарюватися до густого стану протягом 30-40 хвилин. За цей час кількість соусу зменшиться в 2 рази. За зовнішнім виглядом бальзамічний соус буде схожий на рідкий мед. Готовий бальзамічний соус процедіть і остудіть.
Вершковий бальзамічний соус
Вам знадобиться:- 2 ст. л. бальзамічного оцту; - 2 ст. л. вершкового масла; - 2 ст. л. оливкової олії; Ріпчасту цибулю помийте, очистіть і подрібніть за допомогою блендера. На сковороду влийте суміш оливкового і вершкового масла і обсмажте ріпчасту цибулю до золотистого відтінку. Додайте вершки і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Тепер можна влити в сковороду бальзамічний оцт і через пару хвилин сковороду потрібно зняти з плити. Потріть на дрібну терку пармезан і розмішайте в соусі. Пікантний бальзамічний соус готовий. Приготований за таким рецептом соус чудово підходить до м 'яса, птиці, макаронів і овочів.
Бальзамічний крем-соус
Соус, приготований за цим рецептом, призначений для справжніх гурманів. Крем-соус дивовижно універсальний і підходить до закусок, салатів, рибних і м 'ясних стравів, десертів і фруктів. Вам знадобиться:- 1 ст. бальзамічного оцту. Приготувати такий крем-соус зовсім не важко, потрібно уварити оцет в 2-3 рази. Влийте бальзамічний оцет у каструлю, зробіть позначку для позначення початкового рівня. Доведіть бальзамік до кипіння на середньому вогні, а потім томіть на дуже повільному вогні. Слідкуйте за позначками на каструлі. Для того щоб перевірити, чи готовий соус, опустіть в каструлю ложку, а потім підніміть. Якщо за ложкою тягнеться густа рідина, то бальзамічний крем-соус повністю готовий.