У свідомості більшості балик з риби вважається дорогою стравою, яку частіше подають до столу з важливого приводу. На ділі ж приготувати і подати балик можна в рамках звичайної повсякденної трапези, а в якості сировини не обов 'язково використовувати тільки червоні сорти риби, можна пускати в хід окунів, товстолобиків або ліщів. Завзятим рибалкам та їхній родині рецепти з даного матеріалу співслужать особливо хорошу службу, так як кращий балик завжди виходить зі свіжого улову.
Як зробити балик з риби в домашніх умовах?
Рецепт простого балику, крім самої риби, включає до свого складу сіль і цукор. Жодних конкретних вказівок щодо грамівки немає, достатньо запам 'ятати просту пропорцію: 10 столових ложок солі та 3 столові ложки цукру на кожне кіло риби. Виходячи з цієї пропорції ви зможете приготувати будь-яку жирну рибу, слідуючи описаній нижче технології.
Починаємо з розділення риби. Виконати її потрібно дуже ретельно і уважно, очистивши черевну порожнину не тільки від нутрощів, але і від плівок і згустків крові. Очищене черевце сповісніть і обсушіть тушку. Тепер відрізаємо хвіст і зрізаємо черевні стінки. Решту тушки ділимо на 6-8 рівних шматків. Товщина шматків не повинна бути менше півтора сантиметрів, інакше балик пересохне, але і занадто товстий рибна м 'якоть бути не може, інакше прокисне всередині.
Тепер посипте емальований посуд сумішшю цукру з сіллю так, щоб ця суміш покрила дно на 2-3 мм. Далі викладіть ломтики риби, пересипаючи кожен шар сіллю. Складену і просолену рибу накрийте плавниками і черевцями, далі накрийте все кришкою відповідного розміру і поставте під гніт.
Через 5-6 днів рибу необхідно буде добре промити холодною водою, щоб позбутися надлишків солі. Далі шматочки обсушуються і підвішуються на протязі (не на сонці!) під марлею. Через три доби приготування балику з риби закінчено, його можна пробувати або прибирати на зберігання.
Балик з риби - рецепт
Якщо ви вирішили приготувати балик з некрупної риби, вагою до 3 кг, то спосіб приготування буде трохи відрізнятися. Вибравши тушку, обережно проріжте її з боку спини, щоб не пошкодити жовчний міхур. Розкрийте тушку на манер книги, обидві половини будуть скріплені між собою черевними стінками. Вичистіть всі нутрощі і позбудьтеся плівки. Зріжте хребет, ополосніть тушку і обсушіть її. Насипайте сіль у пластиковий, скляний або емальований посуд, після чого розмістіть поверх тушку і присипте такою ж кількістю солі. Залиште рибу під гнітом на термін до 12 годин. Після зайву сіль змийте і замочіть рибу в холодній воді ще на 1-2 години (велику рибу вимочують менше). Тепер тушку можна дістати, обсушити, обмотати просоченою оцним розчином марлею і залишити підсихати на протязі. Після висихання рибу залишають у холодильнику на добу, попередньо обернувши папером. Після, черевні стінки розкривають і фіксують розпорядками зі шпажок і дають рибі просушитися на протязі повторно, протягом всієї ночі.
Балик з червоної риби в домашніх умовах
Інгредієнти:
- форель - 2,9 кг;
- сіль - 55 г;
- спеції для риби - 1 ст. ложка.
Приготування
Очистивши тушку форелі і розділивши її навпіл, натріть половинки сіллю і поставте під гніт у холодильник на дві доби. По завершенні процесу засолки, рибу промивають і обсушують, після чого натирають сумішшю спецій для риби і підвішують млявитися в тіні на протязі, обмотавши марлею. Під рибу поставте будь-яку ємність, щоб збирати капаючий жир. Через 5-7 діб (залежно від товщини шматка), рибу можна знімати і пробувати. Зберігати балик найкраще попередньо обернувши папером.