Устриці - це представники морських двосвідчених молюсків, більшість їх видів можна вживати в їжу навіть у сирому вигляді. Якщо ви вирішили побалувати себе і гостей екзотичною стравою з устриць, то подайте їх під пряним соусом.
Вам знадобиться
- На чотири порції:
- - 12 свіжих устриць;
- - 60 г вершкового масла;
- - за 4 ст. ложки пшеничного борошна, хлібних крихт;
- - 6 стеблів зеленої цибулі;
- - пучок петрушки;
- - 2 селери, 2 стебля естрагона;
- - 1 кг великої солі;
- - сіль звичайна, тріска перцю чилі, чорний перець горошком.
Інструкція
1. Поставте прогрівати духовку до 220 градусів. Противник для випічки заповніть кам 'яною сіллю наполовину.
2. У сковорідці на середньому вогні розтопіть масло, додайте борошно, смажте до однорідності (приблизно дві хвилини). Додайте устричний сік (для цього устриці відкривайте над мискою), готуйте, поки соус не загустіє до стану пасти. Приправте кайєнським перцем, зеленою цибулею, селером, естрагоном, петрушкою, перцем і сіллю. Збавте вогонь, готуйте 1 годину. Перекладіть соус у кухонний комбайн, додайте хлібні крихти, зробіть гладку пасту.
3. У устриць приберіть верхні створки. Акуратно ножем відокреміть устрицю від мушлі, викладіть на подушку з солі. Дайте устрицям трохи постояти.
4. Пасту викладіть у кондитерський мішок з фігурною насадкою, покрийте пастою устриці. Готуйте в духовці не більше семи хвилин.