Свинячі ребришки можуть стати не тільки ситною закускою, а й основною стравою, що підходить як для сімейної вечері, так і для свята. Важливо підібрати до ребронок соус, який вигідно підкреслить смак м 'яса, і відповідний гарнір.
Свинячі ребришки в соусі барбекю з рисовим гарніром
Вам знадобиться:
- 600 г свинячих ребришок;
- 1 апельсин; 2 ст.л. рідкого меду; 2 ст.л. соєвого соусу; 2 ст.л. Хереса; 2 ст.л. винного оцту; 2 ст.л. дижонської гірчиці; 1,5 ст. рису басматі; - 1 цибулина;
- 50 г очищених кедрових горіхів; - 50 г родзинки; - 1/4 ст. овочевого бульйону; - сіль і свіжомолотий чорний перець. У сковороді розігріть олію. Ребрышки разделите на 4 куска и обжаривайте в масле до полуготовности в течение 5 минут в двух сторон. Витисніть сік з апельсина і вилийте в миску. Туди ж додайте мед, соєвий соус, херес, оцет, гірчицю, томатну пасту і трохи чорного перцю. Зменшіть вогонь і полийте м 'ясо отриманою сумішшю. Гасіть його на середньому вогні, періодично перевертаючи. Після приготування зніміть м 'ясо з плити і накрийте кришкою.
Окремо приготуйте гарнір. Рис промийте в холодній воді. Часник і цибулю очистіть і подрібніть. Оскаржуйте їх в олії протягом 3 хвилин. Додайте до овочів горіхи та родзинки, готуйте ще пару хвилин. Всиньте туди ж рис і оскаржуйте його, поки він не придбає золотистий відтінок. Потім додайте бульйон і трохи води, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і гасіть рис 15 хвилин. При необхідності підлийте ще води або бульйону. Посоліть і поперчите гарнір. Подавайте м 'ясо з рисом, політичним отриманим соусом барбекю.
Якщо ви віддаєте перевагу соусу з більш насиченим фруктовим смаком, приберіть з рецепта мед і додайте в нього більше апельсинового соку.
Свинина на кісточці з китайськими спеціями
- 3 цибулини; - 4-5 зубчиків; - 4 морквини; - 3 стебла селери; - 1/2 ст. сухого білого вина; - 3 помідори; - 4 картоплини; яблучного оцту; - 2 ст.л. сушеного коріандру; - сіль і свіжомолотий чорний перець.
Суміш з 5 китайських спецій складається з сичуаньського перцю, анісу, гвоздики, фенхеля і кориці.
Духовку розігрійте до 180оС. Змажте противитися рослинним маслом і викладіть на нього розділені на 4 частини ребришки. Запікайте їх у духовці, згідно з рецептом, до напівготовності - 10 хвилин. Цибулю і часник очистіть і подрібніть. Складіть їх у глибоку каструлю з розігрітою рослинною олією і обсмажуйте пару хвилин. Туди ж додайте очищені і порізані кубиками моркву, картоплю і стебли селера. Ретельно перемішайте овочі і готуйте їх 5 хвилин. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а м 'якоть подрібніть. Висипайте помідори до овочів разом з білим вином. Туди ж покладіть ребришки і отриманий при їх приготуванні сік, а також спеції. Посоліть, поперчите додайте 2 ст. води і гасіть близько півгодини на середньому вогні під кришкою. У готову страву покладіть яблучний оцет і коріандр.