Будь-який кондитер підтвердить, що крем у торті відіграє важливу роль. Він визначає його смак, ніжний або насичений, м 'якість, вологість і калорійність. Якими б повітряними і легкими не були спечені коржі, дуже важливо правильно приготувати крем і прикрасити виріб. Наведемо кондитерські креми, рецепти яких є основою для кулінарної фантазії.
1. Заварний крем
Склад: 4 яєчних жовтка, півлітра молока, склянка цукру, 2 ст.ложки борошна (крохмалю картопляного) для густоти і 50 г масла вершкового. В якості ключової спеції кондитерський крем включає ваніль. Вона надає приємний аромат і ніжний смак. Необхідна лише чайна ложка.
Приготування: спочатку з 'єднайте в окремій чашці жовтки, борошно, цукор і ваніль. Потім змішайте масу з гарячим молоком. Перелийте все в каструлю і варите крем на малому вогні до необхідної густоти. Коли крем дійде до потрібного стану, зніміть його з вогню і додайте вершкове масло.
2. Масляний крем
Склад: пачка масла вершкового, 3 яйця, склянка цукру і купа цукрової пудри. Для надання ніжного аромату додайте тріску ванілі.
Приготування: спочатку розітріть яйця з цукром. Отриману масу зваріть до густого стану в каструлі з товстим дном. В окремій чашці розштовхніть вершкове масло з цукровою пудрою, додайте сюди ваніль. В кінці з 'єднайте обидві частини до утворення однорідного крему.
3. Манний крем
Склад: 100 г молока, столова ложка манки, яєчний жовток, по чайній ложці цукру, ванілі та вершкового масла.
Приготування:спочатку розмішайте манну крупу з кількома ложками води. Дайте їй трохи "розбухнути". Після цього змішайте з молоком, підігрійте. В окремій мисці розітріть масло і жовток з цукром, поступово додаючи в цю масу молочну манку. Кондитерський крем ретельно збийте вінчиком.
4. Згущеня + вершкове масло
Це, мабуть, найпростіший за складом і бюджетний варіант крему. Але все це не применшує його смакових якостей. Вам знадобиться банку згущенки і пачка масла вершкового. Обидва інгредієнти довести до кімнатної температури і перемішати. Для кольору можна використовувати какао, варену згущенку або кольорові харчові барвники.
5. Крем яєчний зі згущенкою
Ще один нескладний рецепт смачного і поживного крему. Він включає пачку масла вершкового, банку згущенки і пару яєчних жовтків. За традицією для приємного аромату додайте тріску ванілі. Щоб надати оригінальність кондитерському виробу, влийте в отриману кремову масу 2 ст. ложки лікеру.
6. Крем "Маскарпоне"
Чудовий за смаком і простий за приготуванням крем. Його цінують не тільки догосподарки, а й професійні кондитери.
Склад: пачка нежирного сиру, упаковка вершків (33%).
Приготування: сир подрібніть за допомогою сита, влийте холодні вершки. Все ретельно збийте до пишного стану. Крем на вигляд повинен викликати асоціацію з повітряними хмарами.
Завдяки кожному з рецептів ви зможете приготувати чудове ласощі на радість сім 'ї і добру заздрість гостям. Але не варто суворо дотримуватися інструкцій. Можна за бажанням додавати в кондитерський крем мускатний горіх, каву, лимонну цедру або мед. Не стримуйте свою фантазію і прислухайтеся до внутрішніх побажань. Саме це є запорукою кондитерського успіху.