Заготовки з малини на зиму
Вітаю, шановні друзі!
Розповідь у цій статті піде про те, як правильно прибирати малину і які заготовки з малини на зиму можна приготувати в домашніх умовах.
Зазвичай ягоди малини дозрівають в різні терміни, недружньо, тому їх збір слід проводити часто (через 1 - 2 дні) і вибірково. Якщо не зняти ягоди своєчасно, то вони швидко псуються, підсихають, обсипаються або вражаються грибними хворобами.
Залежно від призначення, малину потрібно прибирати різною мірою зрілості. Так для консервування, дальніх перевезень, заморожування потрібно брати недозрілі ягоди, коли вони ще досить тверді, але вже мають властиве забарвлення. А ось для приготування варення, джемів, компотів підійдуть і більш зрілі ягоди.
Якщо навіть дуже акуратно знімати ягоди малини, зберігати їх у свіжому вигляді можна тільки дві доби при температурі близько 0 градусів і відносній вологості повітря 85%.
Отже, зупинюся на декількох найбільш поширених і улюблених рецептів заготівлі малини на зиму.
Малинове варення
Рецепт № 1:
- Відсортовуємо ягоди і промиваємо їх «під душем» у проточній воді
- Перекладаємо ягоди обережно у порцеляновий або емальований посуд.
- Засипаємо ягоди цукром і витримуємо протягом 4 - 5 годин.
- Після цього сік з розчиненим у ньому цукром зливаємо в тазик для варіння і кип'ятим 10 хвилин.
- Далі, кладемо в сік ягоди і варим до готовності приблизно 15 - 20 хвилин.
- Розкладаємо готове варення по банках, прогріваємо і герметично укупорюємо.
На 1 кілограм ягід потрібно взяти 700 - 800 грам цукрового піску.
Рецепт № 2:
- Перебираємо малину і викладаємо ягоди на страву
- Засинаємо ягоди половиною кількості цукру, приготованого для варіння
- Ставимо страву на 6 - 8 годин у холодне місце.
- З соку, що утворився на страві, і цукру, що залишився, варимо сироп. Коли сироп буде готовий, трохи остужаємо його.
- У готовий сироп кладемо малину, обережно струшуємо, щоб ягоди повністю занурилися в сироп і знову ставимо варити, поки сироп з ягодами не досягне бажаної густоти.
На 1 кілограм ягід малини - 1 кілограм цукру і 3 грами лимонної кислоти.
Компот з малини без цукрового сиропу
- Ягоди відсортувати і промити
- На дно банки покласти 2 столові ложки цукру, потім шар ягід. Далі знову пересипати цукром і таким чином наповнити банку доверху.
Витрата цукру - 8 ст. ложок на півлітрову банку. Банки потрібно наповнювати на 1 - 2 сантиметри вище горловини, тому що після вистоювання їх вміст ущільнюється.
Ягоди при вистоюванні виділяють сік, в якому цукор розчиняється. Як тільки весь цукор розчиниться, потрібно пропастеризувати банки з вмістом і закупорити їх.
У невеликій кількості, ягоди малини можна приготувати замороженими в цукровому сиропі. Для цього потрібно відібрати здорові, однакового розміру, щільні ягоди. Якщо Ви виявили в них личинки малинового жука, то необхідно витримати ягоди 10 - 15 хвилин в холодному розчині кухонної солі (1,5 - 2%), щоб всі личинки спливли. Після цього цукровий сироп (на 1 літр води 400 грам цукру) і підготовлені ягоди треба 2 - 3 години охолодити в холодильнику. Далі, щільно укладаємо ягоди в тару, заливаємо їх нашим цукровим сиропом і заморожуємо протягом доби при мінус 30 градусах в морозильній камері. Зберігати заморожені ягоди потрібно при -18; -15; - 12 градусів, залежно від тривалості зберігання.
Малинова наливка
Беремо трилітрову банку, засипаємо в неї 1,2 кілограма цукру, а зверху кладемо ягоди, наповнюючи банку до самого верху. Закриваємо банку гумовою рукавичкою, попередньо зробивши невеликий отвір в одному з пальців. Цей отвір потрібен для виходу вуглекислого газу при бродінні.
Тепер потрібно поставити банку в тепле місце з температурою 25 - 30 градусів на 21 день. Після цього процедити і розлити в пляшки. Наливка повинна зберігатися в прохолодному місці.
Бажаю Вам зробити смачні заготовки з малини на зиму. Буду радий, якщо в коментарях до статті, Ви розповісте про свої улюблені малинові рецепти.