Заготовки з грибів і овочів у вигляді порошків
Вітаю, шановні друзі!
Надивившись на магазинне достаток пресованих харчових добавок для страв, домогосподарки перейняли фабричні методи заготовок і почали застосовувати їхні будинки на кухнях. Терміни зберігання домашніх заготовок виходять не такі великі, як у виробників, але цілком дозволяють зберегти овочі, фрукти, ягоди і гриби на зимово-весняний період. Поговоримо про методи заготівлі грибів та овочів у вигляді порошків.
Висушити і перетерти в порошок можна лісові гриби, коренеплоди, овочі, бобові культури, фрукти, ягоди і навіть кабачки, які в цілому вигляді не пристосовані до довгого лежання. Споживати в даному вигляді перероблені продукти рекомендується навіть хронічним виразникам, так як вони цілком засвоюються організмом.
За винятком їдалень сортів можна сушити, подрібнювати або перетирати в борошно більшість видів коренеплодів і овочів, зібраних з дачної ділянки.
Крім лісових грибів, овочі, плоди або ягоди ретельно миють, відбраковують плоди з явними ознаками зараження гниллю, розрізають на частини і сушать на саморобних сітках. Рамку нескладно виготовити з підручного матеріалу і обтягнути віконною сітчастою тканиною проти комарів.
Гриби не промивають, а добре очищають від налиплого лісового сміття, обтирають від бруду, видаляють червиві екземпляри і для зручності сушіння подовжують їх капроновою ниткою, вивішуючи на продуваних місцях.
Сушку виробляють під навісами або в затінених місцях, щоб сонячний ультрафіолет не знищив корисні біологічні речовини і вітаміни в дарах природи.
Якщо заготовляють фрукти, наприклад яблука і груші, то літні сорти не використовують - вони годяться тільки для свіжого споживання і переробки.
Витолоч у порошок висушені природні дари нескладно, кавомолка або кухонний комбайн присутній у кожному будинку. Важче забезпечити збереження перемолотих продуктів і захистити їх від вологи, яка сприяє швидкому утворенню грибкової цвілі.
Оптимальний варіант зберігання - розкласти подрібнені продуктові склади в фасувальні пакети з застібкою (zip-lock) замість банок і контейнерів, не забувши підписати назви. У такій упаковці суміші захищені від попадання повітря, вологи, дрібних комах-шкідників і гарантовано зберігають заготовки набагато довше.
Зберігати розфасовані харчові компоненти потрібно в закритих шафах, подалі від сирості і сонячного світла.
Перетерті заготівлі грибів та овочів дають можливість створювати власні композиції приправ, орієнтуючись на смаки домашнього сімейства. Суміш моркви з солодким перцем і буряком відмінно підійде до приготування борщів, а підосиновики в паї з білими грибами додадуть смаженій картоплі вишукані смакові відчуття і аромат.
Радимо вам почитати матеріали за темою:
- Рецепти осінніх заготовок
- Домашній кетчуп на зиму
- Заготовки з часнику на зиму