Вітаю, шановні друзі!
Ось і настав той час, коли начебто все посаджено і радує нас своєю веселою зеленню. Зараз той момент, коли потрібно підготуватися до осіннього збирання врожаю і заздалегідь продумати, як і в якому вигляді ми будемо зберігати ті чи інші овочі та фрукти.
Тема статті - заготівля кабачків на зиму, в якій я представлю Вам 2 рецепти, які я найчастіше використовую для зберігання цих чудових овочів.
Рецепт 1: Консервовані кабачки
Беру кабачки великого розміру, промиваю і ріжу їх кружечками. Потім бланширую їх протягом 3 - 5 хвилин.
Далі промиваю зелень, цибулю і часник.
Потім готую кип'ячену заливку. Для цього на 1 літр води беру 25 грам цукру і 60 грам солі.
Наливаю в кожну літрову банку по 2 столові ложки 9% оцту.
Закладаю в банку послідовно одну голівку цибулі, один зубчик часнику, 2-3 горошини перцю, трохи гвоздики, 20 грам зелені (петрушка, хрін, петрушка, естрогон) і заповнюю обсяг банок нарізаними кружечками кабачками.
Потім додаю заливку і проводжу прогрівання літрових банок протягом 15 хвилин. Можна проводити консервування і методом гарячого розливу.
Замість кабачків для цього рецепта чудово підходять патісони.
Рецепт 2: - це класичний рецепт заготівлі кабачків на зиму - кабачкова ікра.
Промиті кабачки нарізають шматочками, розміром 1 сантиметр, обсмажую їх у рослинній олії до отримання золотистого кольору і пропускаю кабачки через м'ясорубку.
Потім я оскаржую цибулю в олії також до золотистого кольору.
Часник розтираю з сіллю, ріжу зелень кропу і петрушки.
Потім змішую кабачки з підготовленими приправами, укладаю їх в банки, з попередньо доданим в них 9% столовим оцтом, і довго стерилізую в киплячій воді. Підлогу літрові баночки витримую 40 хвилин, а літрові 50 хвилин.
На 1 кілограм кабачків потрібно взяти 100 грам цибулі, 100 грам соняшникової олії, 1 чайну ложку 9% столового оцту, 3 зубчики часнику, 1 грам чорного або червоного молотого перцю, по 2 - 3 стебельки кропу і петрушки.
Будьте завжди здорові і ситі!