Вітаю Вас, шановні друзі!
У цій статті я розповім про те, як правильно зберігати капусту взимку.
Пізні сорти капусти, які використовують для зимового зберігання, зазвичай прибирають наприкінці жовтня - на початку листопада, а капусту для квашення - в середині жовтня.
Для зберігання, кочани потрібно зрізати з довгою кочеригою і залишити 2 - 3 щільно прилеглих зелених, криючих листа. Це листя буде зберігати внутрішнє ніжне листя не тільки від механічних пошкоджень, а й від багатьох грибних захворювань, оскільки воно має грубу, щільну шкіряцю з восковим нальотом.
Перед закладкою в сховище, кочани потрібно просушити кілька днів на вулиці під навісом.
Найоптимальніша температура для зберігання капусти - 0 (-1) градус. Відносну вологість повітря потрібно регулювати залежно від температури в сховищі. Так, наприклад при 0 градусів, відносна вологість повітря повинна бути на рівні 90 - 95%. Якщо температура вище 0 градусів, то необхідно підтримувати відносну вологість в межах 80%, а іноді і 75%.
Необхідно періодично перевіряти якість кочанів при зимовому зберіганні, своєчасно видаляти хворі, підтримувати рекомендовані умови зберігання, регулярно провітрюючи приміщення, в якому Ви зберігаєте капусту в зимовий час.
Для того, щоб не дати гнили поширитися, то місце, звідки було взято загнилий качан і кочани, що знаходилися поруч, необхідно опилити крейдою.
При правильному режимі температури і вологості, поверхневе листя кочану поступово підсихає, утворюючи на ньому шар у вигляді корочки.
Дуже корисна взимку не тільки свіжа, але і квашена капуста. Про методи квашення капусти я напишу в наступних статтях.
До зустрічі!