Ніхто не сумнівається в істинності розхожої фрази про те, що кролики - це не тільки цінний хутро, але і прекрасне дієтичне м'ясо, яке легко засвоюється. Щоб отримати той самий цінний хутро, потрібно докласти певних зусиль і дотримати кілька правил при розділці тушки кролика.
Готовність кролика до забою визначають за його шкуркою: якщо огузок (задня частина тварини) чистий, тобто лінька завершена, можна починати забій. Перед цим кролик повинен бути на голодній дієті і без води не менше 12 годин.
У промислових масштабах кроликів розділяють на конвеєрних лініях - підвішують за задні лапи, оглушають струмом, відрізають дисковими ножами вуха і передні лапи, а кров стікає в спеціальний жолоб, встановлений під конвеєром. Далі знімають шкурку, починаючи з задніх лап, і стягуючи її панчохою хутром всередину.
У присадибних господарствах забій кроликів проводять вручну: візьміть тварину за задні лапи, опустіть головою вниз і правою рукою вдарьте палицею по потилиці, але не розбиваючи черепа.
Щоб скло кров, підвісьте тушку вбитого кролика за задні лапи і видаліть око або розріжте носову перегородку. Через 7-10 хвилин зніміть тушку і проведіть рукою по животу, щоб видалити сечу. Тепер приступайте до зняття шкурки, попередньо вивчивши її на наявність плям крові, які слід прибрати ватним тампоном, змоченим у теплій воді.
Шкурка повинна охолонути протягом 2-3 годин, після чого приступайте до подальшої обробки. Зняту шкурку потрібно обов'язково знежирити, надівши на спеціальну болванку - правилку. Знежирювання - процес видалення залишків м'яса, сухожиль і жиру. Використовуйте ножиці Купера (з заокругленими кінцями), щоб виконати цю роботу. Якщо немає ножиць Купера, використовуйте ніж або скребок.
Знежирену шкурку одягніть на правилку хутром всередину, щоб вона висохла рівномірно. Перевірте, чи добре розправлена шкурка на болванці - ширина середньої частини шкурки повинна бути в 3 рази менше довжини. Взагалі шкурка повинна вільно облягати правилку, причому всі лапи розташовуються на одному боці.
Потім шкурку з боку мездри (сторони, не вкритої хутром) протріть тирси листяних порід дерев, щоб напевно видалити залишки жиру. Щоб шкурки краще зберігалися, законсервуйте їх прісно-сухим способом: підвісьте правилки з натягнутими шкурками в приміщенні з хорошою вентиляцією і при температурі не менше + 25-30 ° С.