Якщо ви прихильно ставитеся до страви з риби, вуха по-фінськи стане найкращим варіантом гарячого для подачі до обіду в рибний день. Насиченість, чудові смакові та поживні характеристики яства зробили його одним з найбільш затребуваних серед композицій подібного роду.
Як готувати вуха по-фінськи?
Фінський рибний суп, як і будь-який інший, має масу варіацій, кожна з яких готується з урахуванням певних вимог. Без дотримання нюансів страва втрачає свою характерну родзинку і втрачає право вважатися різновидом оригінального рецепта.
- Вуха по-фінськи готується виключно з червоної риби: сьомги, форелі, горбуші, кети тощо.
- Обов'язковим незмінним компонентом супу є вершки, що надають бульйону м'яку, кремову, трохи оксамитову текстуру.
- Допускається додавання в суп різноманітних овочів, зелені, приправ і спецій на свій вибір.
- Овочеві компоненти пасерують на вершковому маслі.
- Подають гаряче з ломтиком лимона і свіжою зеленню.
Вуха по-фінськи з вершками - рецепт
Класична вуха по-фінськи зі вершками за технологією приготування відрізняється від традиційного рибного супу. В даному випадку можна попередньо не варити рибний бульйон. Необхідно просто придбати свіже філе червоної риби, нарізати його кубиками середнього розміру і підготувати всі необхідні овочеві складові.
- філе червоної риби - 350 г;
- картопля - 3 шт.;
- цибуля та морква - по 1 шт.;
- масло вершкове - 30 г;
- вершки - 1 склянка;
- зелень кропу - 1 пучок;
- вода - 1 л;
- сіль, перець, спеції.
- Картоплини очищають, нарізають кубиками, заливають водою і варять 5-7 хвилин.
- Додають спасеровану цибулю з морквою, нарізане рибне філе, приправляють бульйон до смаку, проварюють 10 хвилин, вливають вершки і знову дають закипіти.
- Хвилин через 10 вершкова вуха по-фінськи настоїться і буде готова. Залишилося тільки приправити її кропом і подати до столу.
Уха з форелі по-фінськи
Фінська вуха з форелі з вершками готується за класичною технологією з невеликими змінами. Якщо у вас є рибні стейки або ціла тушка, не полінуйтеся і відокреміть філе від кісток. Так страва звариться швидше, матиме ефектний зовнішній вигляд і стане більш зручною для вживання.
- форель - 600 г;
- картопля - 4 шт.;
- цибуля та морква - по 1 шт.;
- масло вершкове - 30 г;
- вершки - 1 склянка;
- кріп - 1 пучок;
- вода - 1,5 л;
- лавровий лист - 1-2 шт.;
- коріандр, тем'ян, базилік - по щепотці;
- сіль, білий перець.
- Картопляні кубики відварюють у воді.
- Додають підготовлену форель, варять ще 5 хвилин.
- Закладають обсмажену цибулю з морквою, кидають сіль, лавр, перець, трави, вливають вершки, дають закипіти і знімають з плити.
- Дають гарячому настоятися під кришкою 10 хвилин подають з кропом.
Вуха по-фінськи з молоком
Якщо в потрібний момент вершків не виявилося в наявності, можна зварити фінський рибний суп з молоком. Головне, щоб молочний продукт був з високим відсотком жирності, і тоді підміни ніхто не помітить. Особливої пікантності додасть гарячому корінь петрушки, а тріска молотого чилі забезпечить відсутню гостроту.
- форель або сьомга - 500 г;
- картопля - 4 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- корінь петрушки - кшт.;
- молоко - 1 склянка;
- кріп - 1 пучок;
- вода - 1 л;
- лавр - 1-2 шт.;
- мовотий чилі - щепітка;
- сіль, перець, масло.
- Кістки риби заливають водою, додають розрізану цибулю, варять 15 хвилин, проціжують.
- Закладають картопляні кубики, перетертий корінь петрушки, варять 15 хвилин.
- Вливають молоко, закладають нарізане філе риби, лавр, рубаний кріп, проварюють 5 хвилин.
- Ще через 10 хвилин вуха з молоком по-фінськи настоїться і буде готова.
Уха із сьомги по-фінськи
Ще одна варіація супу - фінська вуха з сьомги з вершками, яку можна оформити, спираючись на викладені нижче рекомендації. Якщо є можливість зварити спочатку бульйон з рибних відходів: голови, хвоста, плавників і кісток, неодмінно скористайтеся нею. Отриманий бульйон стане відмінною основою для оформлення гарячого.
- сьомга - 600 г;
- картопля - 4 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- корінь селеру - 50-70 г;
- цибуля зелена - 1 пучок;
- масло вершкове - 30 г;
- вершки - 1 склянка;
- кріп - 1 пучок;
- вода або бульйон - 1 л;
- лавр - 1-2 шт.;
- сіль, перець.
- Відварюють у воді або бульйоні картоплю до готовності.
- Додають спассеровані овочі, нарізане філе риби, вершки, приправи, прогрівають до кипіння, кидають кріп і зелену цибулю.
- Через 10 хвилин наполягання під кришкою вуха по-фінськи буде готова до подачі.
Уха з лосося по-фінськи
Вуха з лосося по-фінськи зі вершками вийде ще смачніше, якщо зварити її з додаванням тайського рибного соусу. Останній збагачує смакову палітру бульйону і робить її більш виразною. Щоб приготувати чотири порції апетитного пахучого гарячого до обіду, потрібно приділити сорок хвилин свого часу.
- лосось - 500 г;
- картопля - 4-5 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- тайський рибний соус - 2 ст. ложки;
- олія - 30 г;
- вершки - 1 склянка;
- кріп - 1 пучок;
- бульйон - 1-1,2 л;
- лавр - 2 шт.;
- сіль, перець.
- З рибних обрізків готують бульйон, проціжують і відварюють у ньому картопляні кубики.
- Додають овочеву пасерівку, нарізане філе лосося, приправи і спеції, проварюють 5 хвилин, вливають вершки, дають закипіти.
- Кидають рубаний кріп, вливають рибний соус, дають гарячому настоятися 10 хвилин.
Уха по-фінськи з цибулею поріємо
Найчастіше фінський суп з червоної риби готують з луком-порієм, який надає страві характерний смак і аромат. Як правило, така варіація гарячого оформляється без цибулево-морквяного пасерування, а шинкований кільцями порей закладається в каструлю разом з очищеним і нарізаним кубиками картоплею.
- лосось - 500 г;
- картопля - 4-5 шт.;
- цибуля-порей - 2 шт.;
- вершки - 1 л;
- кріп - 1 пучок;
- лавр - 2 шт.;
- сіль, перець.
- Картоплю з нарізаним порієм заливають водою, щоб вона покривала вміст на 1 см і варять 10 хвилин.
- Закладають нарізану рибу, кидають лавр, перець, сіль, дають прокипіти 5 хвилин.
- Вливають вершки, кидають кріп, прогрівають вміст до кипіння.
Уха по-фінськи з сиром
Вуха з сиром по-фінськи за своїми смаковими характеристиками не поступається гарячому, приготовленому за класичним рецептом. Особливої пікантності надає в даному випадку часник, а болгарський солодкий перець збагачує смакові та поживні характеристики і робить яство яскравішим і привабливішим на вигляд.
- лосось - 500 г;
- картопля - 4 шт.;
- цибуля та морква - по 1 шт.;
- плавлений сир - 200 г;
- болгарський перець - 1 шт.;
- часник - 1 зубець;
- кріп - 1 пучок;
- лавр - 2 шт.;
- сіль, перець, масло.
- Відварюють у воді або бульйоні картоплю.
- Додають спассеровану на олії цибулю з морквою, болгарський перець, рибу, часник, приправи, вводять плавлений сир, варять 5 хвилин, кидають кріп.
- Ще через 10 хвилин вуха по-фінськи з плавленим сиром настоїться і буде готова до подачі.
Уха по-фінськи з помідорами
Оригінальною і вишуканою вдається вуха по-фінськи зі вершками і помідорами. Останні освіжають палітру смаку, надаючи йому пікантну кислинку і характерну свіжість. Перед використанням томатні плоди слід опустити по черзі на пару хвилин в окріп, а потім в холодну воду і очистити від шкурок.
- лосось - 500 г;
- картопля - 4 шт.;
- цибуля та морква - по 1 шт.;
- вершки - 500 мл;
- помідори - 300 г;
- цибуля зелена - за смаком;
- кріп - 1 пучок;
- лавр - 2 шт.;
- сіль, перець, масло.
- Заливають кубики картоплі водою і варять до м'якості.
- Додають обсмажену на олії цибулю з морквою і томатами, приправляють страву до смаку, вводять рибу і варять 5 хвилин.
- Вливають в каструлю вершки, прогрівають до кипіння, кидають зелень, дають настоятися.
Уха по-фінськи в мультиварку
Наступний рецепт вухи по-фінськи передбачає приготування гарячого за допомогою мультиваркового пристрою. Перевага способу в невигадливій технології, згідно з якою складові просто складаються в чашу приладу, а все інше розумний гаджет контролює сам, позбавивши господиню від зайвого клопоту.
- сьомга або форель - 500 г;
- картопля - 4 шт.;
- цибуля та морква - по 1 шт.;
- вершки - 300 мл;
- кріп - 1 пучок;
- лавр - 2 шт.;
- сіль, перець, приправи.
- У мультикастрюлю складають картопляні кубики, нарізану цибулю і моркву, а зверху мають шматочки риби.
- Додають сіль, приправи, зелень, заливають все водою і включають «Гасіння» на 30 хвилин.
- У момент закипання вливають вершки, акуратно перемішують.
- Після сигналу пристрою вуха по-фінськи зі вершками в мультиварку буде готова.
Основні інгредієнти:
- насіння
- плавлений сир
- картопля
- морква
- цибуля
80 хвилин
3-4 порції
Калорійність на 100 грам:
55 ккал.
Категорія: Суп рибний
Вуха вважається найдавнішою стравою української кухні. Хоча де конкретно вперше з'явилося це кушання, достеменно невідомо. Перші згадки з'явилися в XI - XII ст., тоді вухою називали будь-який суп, приготований з різних інгредієнтів. Поступово до XV ст. страву почали готувати переважно з рибою і тільки до XVIII ст. за ним закріпилася назва «вуха». У перекладі з індоєвропейського слово означає «відвар», з латинського та словенського - «бульйон», «суп». Спочатку кушання варили з одного сорту риби і називали за її назвою. Сьогодні немає єдиної думки з цього приводу. Навіть фахівець з кулінарії В.В.Похлібкін у різних виданнях наводить різні думки.
За твердженням кулінарів, найкращою рибою для приготування супу є червона, зокрема, сьомга. Вона не накопичує в собі шкідливі речовини, значить, не може завдати шкоди організму. Крім того, в ній містяться ненасичені жирні кислоти, які продовжують молодість і нормалізують кількість гормонів. Сьомга також багата вітамінами і 22 мінералами. Вживаючи її в їжу можна швидко відновити сили після важких фізичних навантажень, хвороби, зміцнити м'язову і кісткову тканини, підвищує еластичність судин.
Вуха по-фінськи з плавленим сиром - дуже ніжна і красива страва. Насичений рибний бульйон, чудово поєднується з вершковим смаком. Ця страва стане родзинкою будь-якого столу. Не варто додавати занадто багато спецій - це переб'є смак риби. Цілком достатньо перцю горошком, лаврового листа і ріпчастої цибулі.
Інгредієнти:
- Стейки сьомги - 2 шт.
- Картопля - 3-5 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Сир плавлений - 2 шт. (200 г)
- Лавровий лист - 3 шт.
- Сіль до смаку
- Масло вершкове - 50 г
Покрокове приготування рецепта
У каструлю налити води і покласти промиті стейки риби і лавровий лист.
Варити 20 хвилин, не забувати знімати піну.
Коли риба буде готова, посолити.
Вийняти рибу з бульйону і поки відкласти вбік.
Картопля почистити і нарізати соломкою.
Цибулю почистити і дрібно нашинкувати.
Морква помити, почистити і натерти на терці.
На сковороді розтопити вершкове масло і підсмажити цибулю з морквою. Гасити овочі до повної готовності.
Викласти картоплю і тушковані овочі в бульйон і варити до готовності картоплі.
Плавлений сир порізати на невеликі кубики.
Додати в бульйон і кип'ятити 5 хвилин, поки вони не розчиняться.
М'ясо риби відокремити від кістки і порізати на шматочки.
Викласти назад у суп і варити ще 5 хвилин.
Посолити до смаку.
Дати вусі настоятися і подавати в гарячому вигляді.
КОРИСНО ЗНАТИ
Щоб готова страва порадувала смаком, необхідно серйозно підійти до вибору сьомги:
- чешуючи повинна бути чистою, без сер, жовтих або коричневих плям;
- у свіжої риби очі прозорі, без каламутної поволоки;
- при насуванні на тушку, вм'ятина швидко відновлюється;
- якщо краї не рівні, значить сьомгу вимочували в розчині для збереження форми, тому від такої покупки краще відмовитися;
- наявність великої кількості крижаної кірки говорить про те, що рибу багаторазово розморожували;
- якщо м'ясо має занадто насичений колір, значить виробники використовували барвники.
Вуха по-фінськи має насичений вершковий смак завдяки додаванню в суп плавленого сиру. При його купівлі слід звернути увагу на:
Ніжний, вершковий, сирний, ситний рибний суп. Великий плюс - готується швидко, без жодних заморочок і доступний за інгредієнтами. Ось просто раджу приготувати.
Інгредієнти для «Сирний рибний суп»:
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Перець чорний (мелений, за смаком)
- Сіль (за смаком)
- Вода - 1 л
- Олія оливкова - 10 мл
- Укроп - 1 пуч.
- Картопля - 3 шт
- Горіхи кедрові (бажано (!), але можна і без.) - 3 ст. л.
- Морква - 1 шт
- Сир плавлений - 4 шт
- Філе рибне (сьомга, лосось) - 200-300 г
Рецепт «Сирний рибний суп»:
Це всі необхідні продукти для нашого супу.
У сотейнику на оливковій олії пасерувати нарізану ріпчасту цибулю, моркву, натерту на великій тірці. Додати до овочів обжарені кедрові горішки, все перемішати.
Дати закипіти воді в каструлі. Покласти туди розкришений плавлений сир, добре розмішати дерев'яною лопаточкою.
Додати в каструлю нарізану кубиками картоплю, варити до напівготовності.
Закладаємо пасеровані овочі в каструлю, додаємо туди ж нарізане кубиками філе риби, посолити, поперчити, дати супу закипіти, поварити хвилин п'ять (до готовності риби), додати дрібно нарізаний кріп, вимкнути вогонь, дати супу настоятися хвилин п'ять і розливати по тарілках.
Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
|
Подобаються наші рецепти? |
|
BB-код для вставки: |
|
HTML-код для вставки: |
Як це буде виглядати?
Коментарі та відгуки
16 листопада 2018 року Міхеєва76 #
16 листопада 2018 року mazziadri #
17 листопада 2018 року Міхеєва76 #
17 листопада 2018 року mazziadri #
17 листопада 2018 року Міхеєва76 #
22 серпня 2018 року shock #
4 серпня 2017 року i19452012p #
5 серпня 2017 року Венерік # (автор рецепта)
2 серпня 2017 року www iro4ka3 #
22 березня 2017 року Хлоркіна #
22 березня 2017 року 1 Лейсанка #
25 травня 2016 року sisi1 #
25 травня 2016 року sisi1 #
11 березня 2016 року ChiAnna #
23 лютого 2016 року Sweet Genius #
22 лютого 2016 року Sweet Genius #
22 лютого 2016 року Венерік # (автор рецепта)
26 січня 2016 року Сооолнышко #
7 січня 2016 року Ofegenia #
24 лютого 2016 року marikoro #
24 лютого 2016 року Ofegenia #
24 лютого 2016 року marikoro #
15 грудня 2015 року muha1978 #
10 грудня 2015 року kozora #
10 грудня 2015 року Венерік # (автор рецепта)
19 грудня 2015 року kozora #
2 грудня 2015 року Пеле #
48 місяців тому maffuly #
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації та введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах: