У нашому раціоні саме крохмаль є найважливішим продуктом, що збагачує організм вуглеводами. Він присутній у всіх основних продуктах рослинного походження. Процес добування крохмалю з різних крохмаловмісних продуктів має свої особливості.
Крохмаль і його властивості
Крохмаль - це складний вуглевод, який виробляється з рослинного матеріалу. Завдяки різноманітності своїх властивостей, широко застосовується на кухні і в побуті. Має поширене використання в харчових виробництвах: кондитерських, ковбасних, хлібопекарських та інших. Застосовується безпосередньо в їжу і в суміші з іншими продуктами.
За зовнішнім виглядом являє собою сипучий, кристалічний, болісний порошок білого кольору без запаху. Крохмаль - основна складова частина таких продуктів, як картопля, борошно, рис, кукурудза та інших. Його використовують для приготування киселів, заправок, соусів, а також як добавку в приготуванні їжі і для загущення багатьох харчових продуктів.
Крохмаль є цінним харчовим продуктом, що забезпечує наш організм вуглеводами. Він присутній у раціоні кожної людини, оскільки міститься в усіх основних продуктах рослинного походження. У харчуванні крохмаль споживається, як у складі крохмаловмісних продуктів, так і у вигляді порошку, витягнутого з цих продуктів.
Технологічний процес виробництва крохмалю
Видобувають крохмаль з крохмаловмісних продуктів рослинного походження. Цим займаються спеціальні галузі харчової промисловості. Виробництвом крохмалю займаються великі підприємства, невеликі заводи і навіть дрібні цехи. Процес виробництва крохмалю залежить від використовуваної сировини. Зазвичай сировиною служать картопля і зернові культури. Технологія виробництва полягає в собі вилучення крохмальних зірок з сировини, промивання і сушку.
Приготування картопляного крохмалю складається з декількох операцій. Спочатку картопля ретельно промивається і через строчкові пристрої подрібнюється, перетворюючись на кашеобразну масу. Потім картопляну кашу перемішують з водою, внаслідок чого, крохмаль швидко осідає щільним білим осадом на дно використовуваної ємності. Всі залишки, що плавають у воді, зливають або виробляють фільтрацію через сито. Цей процес повторюють кілька разів для отримання чистої білої крохмальної маси без будь-яких відтінків і домішок. На останньому етапі крохмаль віджимають від води і висушують у сухому і теплому місці. Суха сипуча маса готова до використання та зберігання.
Для отримання кукурудзяного крохмалю використовується зерно кукурудзи. Процес вилучення крохмалю з кукурудзи також проходить у кілька етапів. Спочатку зерно очищають від чужорідних частинок і замочують у гарячій воді, щоб викликати молочнокисле бродіння і полегшити процес виробництва крохмалю. Потім зерно дробиться для вивільнення зародку із зерна. Дроблення проходить у 2 етапи. Після першого дроблення каша відцежується і проводиться початковий етап виділення зародку. Решта консистенції проходить повторний етап виведення. Після цього відбувається відділення частинок дрібної мезги від крохмального молочка. З крохмального молочка виводять білок на спеціальному обладнанні. Крохмаль промивають і просушують.
Крохмаль можна також отримувати в домашніх умовах, але тільки в дуже малих кількостях, у зв'язку зі складністю процесу його виробництва.