Вирізка свиняча - частина туші тварини, яка входить до групи дієтичних м'ясних продуктів і навіть вважається делікатесом. Свинина вважається «важкою» їжею, але цього не можна повною мірою сказати про свинячий вирізку, оскільки ця частина свині містить малий відсоток жирових прошарків.
Де знаходиться вирізка у свині
На фото нижче видно, де знаходиться вирізка у свині - це порівняно невелика область в задній частині спини тварини. Вирізка розташована поруч з поперековими хребцями свині, відразу над нирками. Щоб отримати цю частину туші, спочатку знімають великий отруб - оковалок. Тільки потім з нього акуратно вирізають внутрішню частину.
Свиняче вирізання закономірно входить до числа найдорожчих частин туші. Пояснюється така ціна високими смаковими якостями відрубу, ніжністю м'яса і його дієтичними властивостями. Справа в тому, що вирізка у свині знаходиться в тій області тіла, яка практично повністю позбавлена фізичного навантаження протягом усього життя тварини.
Щоб придбати якісний продукт, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій при виборі свинячого вирізання:
- Перед покупкою слід злегка натиснути пальцем на м'ясо. М'язові волокна свіжого вирізання швидко приймуть колишнє положення. Якщо ямка залишилася на місці, і в неї натекла рідина, це означає, що м'ясо начинили харчовими добавками.
- Якщо додати до вирізки паперову серветку, остання залишиться сухою.
- Першосортна свиняча вирізка не видає сторонніх запахів.
- М'ясо вирізки свині помірно рожеве. Темні тони свідчать про старість тварини. Світлі - при вирощуванні свині у великій кількості використовувалися гормональні добавки.
Порада! При купівлі свинячого вирізання краще віддавати перевагу невеликим відрубам. Великі розміри цієї частини туші говорять про те, що м'ясо належить старій тварині.
Цінність вирізки
Висока харчова цінність свинячого вирізання обумовлена її багатим вітамінним складом. Калорійність цієї частини туші знаходиться на середньому рівні, тому помірне вживання продукту в їжу сприяє процесам схуднення. Крім того, вирізка свині містить велику кількість білка, завдяки чому практично всі страви з неї швидко засвоюються. Це, в свою чергу, нормалізує роботу травної системи людини.
|
Калорійність, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вуглеводи, г |
|
142 |
19 |
7 |
0 |
Хімічний склад продукту представлений наступними компонентами:
- вітаміни групи B - нормалізують кровообіг, покращують роботу нервової системи;
- залізо - бере участь в утворенні клітин крові;
- цинк - прискорює регенерацію пошкоджених тканин, стабілізує роботу травної системи і попереджає проникнення в організм людини хвороботворних бактерій і вірусів;
- сірка - бере участь в обмінних процесах, покращує стан волосся, шкіри та нігтів;
- кальцій і фосфор - нестача цих компонентів послаблює кісткову тканину людини і з плином часу призводить до підвищеної крихкості скелета;
- калій і магній - елементи, обов'язкові для повноцінної роботи серцево-судинної системи;
- хлор і натрій - нормалізують водний баланс організму і знімають набряклість кінцівок.
Важливо! Свиняче вирізання радять вводити в раціон матерям, що годують, оскільки туші корисні мікроелементи стимулюють вироблення молока.
Щоб свиняча вирізка повною мірою зберегла корисні властивості, її необхідно тримати в холодильнику при температурі не більше 0 ° С, причому важливо забезпечити вільний доступ повітря до м'яса - його тримають в ємності з нещільно закритою кришкою. Тривалість зберігання становить 3 дні, не більше. Повторне заморожування негативно позначається на смакових якостях продукту.
Що можна приготувати зі свинячого вирізання
Свинячу вирізку можна вживати в їжу практично в будь-якому вигляді: відвареному, смаженому, тушкованому, запеченому або приготовленому на грилі, але найчастіше цю частину туші тварини піддають смаженні або запікають у духовці. Варити і гасити м'ясо нераціонально через дорожнечу відрубу.
Важливо! Нарізають свиняче вирізання обов'язково поперек м'язових волокон, а не вздовж.
Готують з цієї частини туші шніцелі, відбивні, ескалоп тощо. Також подають м'ясо у вигляді спекотного з гарніром з круп або овочів: капусти, бобових культур, картоплі. Добре зарекомендувало себе поєднання свинини з фруктами, сухофруктами, грибами і медом.
Крім цього, продукт витрачається на приготування фаршу і створення начинки для пельменів, випічки тощо. Нарешті, з цієї частини туші свині виходить дуже ніжний шашлик, особливо якщо як слід відмочити м'ясо в маринаді.
Під час приготування страв з вирізки рекомендується дотримуватися таких правил:
- заморожене м'ясо ні в якому разі не можна розморожувати за допомогою окропу - воно повинно поступово відтоювати при кімнатній температурі;
- щоб м'ясо утворило красиву скоринку з пікантним смаком, до термічної обробки його натирають спеціями і травами;
- якщо відмочити свинину в маринаді або розсолі, вона стане соковитою;
- коли страва буде готова, її залишають наполягати на 8-10 хвилин і потім подають до столу - невелика витримка забезпечує рівномірний розподіл соків у волокнах м'яса, завдяки чому вона стає особливо ніжною;
Важливо! Якщо м'ясо приготувати неправильно, в ньому можуть залишитися личинки паразитів. Саме тому всі страви зі свинячого вирізання готують при температурі не нижче 70 ° С.
Ув'язнення
Вирізка свиняча - частина туші, яку можна віднести до пісних продуктів. М'ясо цієї частини тварини містить велику кількість біологічно активних компонентів, які не руйнуються навіть після тривалої термічної обробки. Суворих протипоказань у цього продукту немає, проте людям із захворюваннями жовчного міхура і печінки рекомендується скоротити кількість споживаного м'яса. Також небажано включати в раціон страви зі свинини особам із загостренням гастриту.
Додатково про властивості продукту в ролику нижче: