Точильний камінь

Точильний камінь

Тупі ножі - справжня проблема для кожної господині і додатковий привід для сварок з чоловіком. Для того, щоб процес нарізки їжі відбувався легко, а в будинку панувала сприятлива атмосфера, обов 'язковим кухонним аксесуаром повинен стати точильний камінь.


Як вибрати точильний камінь?

Стомившись придбанням необхідного предмета для затоку ножів, ви неминуче зіткнетеся з проблемою вибору. Здавалося б, що може бути простіше, ніж знайти брусок з абразивною поверхнею? Але сьогодні на ринку представлено досить багато його різновидів, тому очі розбігаються, а руки опускаються. Якщо ви в розгубленості, цей огляд допоможе вам визначитися.


Види точильних каменів для ножів

1. Природне точильне каміння, виконане у вигляді бруска прямокутної або овальної форми. Являють собою шматок природного матеріалу, наприклад, кристалічного кремнезему або кварцу. За типом взаємодії з лезом природний точильний камінь відноситься до водних - перед тим, як почати процес заточки, слід помістити його у воду приблизно на 10 хвилин. Їх безумовний плюс в тому, що результат досягається максимально швидко і легко. Але є і недоліки. Так, термін служби такого точильного каменю недолог, оскільки абразивна поверхня досить швидко стирається, а сам камінь набуває нерівності. Але і це, в принципі, не є великою проблемою, адже при бажанні камінь можна вирівняти.

Як вирівняти точильний камінь?

  • потерти зволожений камінь об силікатну цеглу;
  • використовувати точильні камені з більш великою зернистістю, також попередньо змочивши їх водою;
  • на бетонній плиті або бордюрному камені.

З інших складнощів використання водяних точильних каменів виділяють необхідність ретельної його промивки від часточок металевого пилу після кожного використання.

2. Штучне точильне каміння - абразивний елемент на них кріпиться за допомогою спеціальних клеїв високої в 'язкості, звідки витікає необхідність використовувати при заточенні масло. Воно необхідне для того, щоб камінь у процесі експлуатації не покривався глянцем металевих часточок і, отже, не втрачав своїх властивостей. Варто зазначити, що звичайна рослинна або ж машинна олія тут не підійде, потрібно використовувати спеціальну субстанцію, яка продається в наборі з точильним бруском.

Штучні бруківки виготовляють переважно із зерен електрокорунду і клею, як зв 'язуючого матеріалу. Від якості складових елементів залежить ступінь зернистості, а також якість бруска. Окремо слід виділити точильне каміння з алмазним напиленням. Як відомо, алмаз - найбільш міцний матеріал, тому такий брусок буде найбільш довговічним. Варто звернути увагу і на розмір алмазної крихти - чим вона мельче, тим повільніше затупитися ніж, поточений за допомогою каменю з таким напиленням.

3. Керамічні точильні камені - найсучасніші з усіх перерахованих вище. Поєднують в собі якість обробки лез природних каменів і зносостійкість алмазних брусків. Мінус їх у тому, що процес заточки ножів з їх допомогою займає досить багато часу.

Як точити ніж точильним каменем?

  1. Підготовка точильної бруски - змащуємо олією або змочуємо водою залежно від типу.
  2. Визначаємо кут нахилу леза при заточці. Більшість фахівців сходяться в тому, що він становить 20 осіб.
  3. Плавно виконуємо поворотно-поступальні рухи гострим краєм леза по поверхні точильного інструменту.

Додаткові рекомендації, якщо такі є, як правило, вказуються в інструкції до ножів. Але в будь-якому випадку слід пам 'ятати, що навчитися добре заточувати кухонний інструмент - питання часу і досвіду.