Зберігання і заготівля зелені
Вітаю вас, шановні читачі!
Листова зелень доречна на будь-якому столі і в будь-яку пору року. Вона рясніє вітамінами, харчовими волокнами, антиоксидантами, хлорофіллом і різноманітними мінеральними сполуками, необхідними для нашого здоров'я.
Бажано щодня включати траву в свій раціон харчування, так як зелень, не тільки наповнює клітини безліччю корисних складових, але і покращує травлення, роботу серця, судин, мозку; активізує кровообіг і захищає клітини від вільних радикалів; стимулює імунітет; очищає печінку, кишківник і нирки від продуктів життєдіяльності та шкідливої хімії; тонізує організм і оптимізує самопочуття. Поговоримо про основні способи заготівлі зелені на зиму, щоб вона цілий рік прикрашала ваш стіл.
Як тривало зберегти свіжість зелені
Будь-яку городню зелень краще зберігати сухою, не митою і при температурі близько + 4 ° С. Можна скласти зелень в емальований судочок з кришкою, а можна поставити в підлогу літрову банку з водою (як букет) і розмістити на нижній полиці холодильника.
За відсутності холодильника зелень (руккола, шпинат, салат, кріп, кінза, петрушка, базилік) складають в суху каструлю або в банку з кришкою. Банку бажано тримати в темному місці.
Як заготовляти зелень на зиму
Будь-яку траву можна заморозити.
Варіант № 1 - звичайний
Для початку помийте її, розкладіть на рушник для мінімального підсиху, розподіліть на порції, і загорніть кожну в фольгу. Для використання всього вмісту за раз використовуйте порції. Можна заморожувати кожен сорт зелені окремо, не забувши його позначити, наприклад, за допомогою напису, зробленого на пластирі, який клеїться прямо на фольгу, а можна приготувати своєрідний мікс з усіх наявних сортів. Колір трави залишиться таким же яскравим і насиченим, як тільки що з грядки. Нарізати зелень слід ще замороженою, додавати в гарячі страви (рагу, супи, гуляші) можна без попереднього відтоку.
Варіант № 2 - гарний
Помийте траву, злегка обсушіть її на рушник і дрібно поріжте (товсті стебли краще відразу видалити). Візьміть формочки для приготування льоду і утрамбуйте в кожен відсік зелень (скільки поміститься, але без верху), а потім залийте туди ж чисту воду. Заморожені кубики виймаються з форми, складаються в поліетиленовий пакет і чудово зберігаються в морозильній камері до 8 місяців. Будь-яка гаряча страва поліпшить свої смакові якості, якщо в неї додати один такий зелений кубик льоду.
Будь-яку траву можна засушити.
Найкращий варіант, при якому в зелені зберігається максимальна кількість корисних фітонутрієнтів, - сушка на відкритому повітрі. Для цього її слід перебрати, помити і сформувати в пучки, які підвішуються в добре провітрюваному місці, але без доступу сонячних променів.
Найшвидший варіант - використання електросушарки для дарів природи або духовки. На противагу траву слід викладати вже промиту і нарізану, тонким рівномірним шаром.
Найоптимальніший варіант (при неможливості сушити траву на свіжому повітрі). Нарізана трава висохне самостійно в теплому місці, наприклад, на кухні на шафці або пеналі (тепле повітря від плити завжди піднімається вгору). Застеліть поверхню шаром паперу і розкладіть тонким шаром зелень. Час повної сушіння близько 14-16 днів.
Зберігається суха зелень у скляних банках під кришкою або в закритих коробках. Використовується, як приправа до будь-яких страви: супам, соусам, маринадам, рагу.
Читайте також про засолку зелені на зиму.
Застосовуйте різні способи заготівлі зелені на зиму, покращуйте смак ваших страв цілий рік за допомогою листових овочів і трав! До зустрічі!